80. 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上(A)小紙傘(B)櫻桃(C)小洋蔥(D)橄欖。
81. 所謂的消毒以下敘述何者正確(A)以 100ppm 濾液浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 3 分鐘(C)以 100℃的熱水殺菌(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
82. 清洗杯子的最佳洗潔劑是(A)肥皂粉(B)弱鹼性專用清潔劑(C)洗碗精(D)玻璃清潔劑。
83. 下列何者非吧檯內之易燃物品(A)瓦斯罐(B)杯墊(C)紙巾(D)吧叉匙。
84. 吧檯內之垃圾筒(A)必須加蓋(B)方便作業、不需加蓋(C)都可以(D)沒有規定。
85. 於三槽式洗滌中，洗滌劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
86. 為有效殺菌，以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之遊離餘氯量不得低於(A)萬分之一(B)十萬分之一百(C)百萬分之二百(D)千萬分之一。
87. ABS 殘留物簡易檢查法，是檢查餐具有否殘留(A)農藥(B)有害物質或是有害化學元素(C)色素(D)油脂。
88. 下列關於食品製造業者倉儲管制之敘述，何者為非(A)倉儲作業應遵行先進後出原則(B)倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準並確實紀錄(C)倉庫內物品應分類儲放於棧板、貨架上，不得直接放置
89. 關於清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列敘述何者為非(A)食品作業場內除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用(B)清潔、清洗和消毒用具不需設置專用場所妥善保存(C)有毒化學物質應標明其毒
90. 檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，可檢查有否(A)細菌(B)氯化物(C)毒素(D)澱粉質 等殘留。
91. 滅火器應該儲放在何處，以確保營業場所之安全(A)庫房(B)角落(C)樓梯間(D)定點及容易拿取之處。
92. 工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上(A)一百米燭光(B)一百一十米燭光(C)一百五十米燭光(D)二百米燭光。
93. 如發現瓦斯漏氣時，應該避免什麼動作，以避免火花引爆瓦斯(A)打開所有的窗戶(B)大量潑水(C)開啟抽風機或電扇(D)拚命的搧風。
94. 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上。(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)七分鐘。
95. 餐具之煮沸殺菌，係以溫度幾度的沸水煮沸一分鐘以上(A)100℃(B)120℃(C)130℃(D)150℃。
96. 餐具以熱水殺菌，係以溫度 80℃的熱水加熱幾分鐘以上(A)一分鐘(B)二分鐘(C)三分鐘(D)五分鐘。
97. 下列有關未開罐之罐頭食品放置場所，何者不適當(A)高處(B)陰涼乾燥處(C)遠離水火處(D)通風處。
98. 細菌的繁殖和溫度的關係是因何而異(A)菌種(B)細菌大小(C)細菌來源(D)細菌多寡。
99. 違反食品衛生管理法，最高可處幾年有期徒刑？(A)一年(B)三年(C)五年(D)十年。
100. 依照食品衛生處理法第幾條規定，食品添加物之品名、規格及其使用範圍極限量，應符合中央主管機關之規定(A)第 10 條(B)第 11 條(C)第 12 條(D)第 13 條。
101. 員工發生職業災害時，雇主需負擔那個責任？(A)工資補償(B)人壽保險(C)殘廢補償(D)醫療補償。
102. 為防止搬運事故發生之注意事項中，下列何者正確？(A)物料搬運應儘量以機器代替人力(B)作業場所狹小，地面不平整(C)作業場所的照明，採光要適當(D)搬運物料時，應選擇最適當而最短的行程。
103. 化學物質可能透過何種方式而傷害人體？(A)接觸(B)呼吸(C)吞食(D)皮膚吸收。
104. 使用二氧化碳滅火器針對何類火災？(A)普通類火災(B)油液類火災(C)電器類火災(D)金屬類火災。