171. 製作水果茶時,一般不使用哪種水果(A)奇異果(B)蘋果(C)酪梨(D)柳橙。
40. 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)杯墊(Coaster)(B)冰夾(Ice Tong)(C)吸管(Straw)(D)攪拌棒(Stirrer)。
41. 有經驗的飲務員,通常在打烊後需處理哪些事項才會離去,下列何者為非?(A)清點存貨(B)填寫日報表(C)填寫內部轉帳單(D)開立領貨申請單。
42. 查核帳目通常都是依據盤存表的記載與實物的對比來查核,實際進行作業時,下列何者有誤?(A)領貨單的開立是依據盤存表的庫存數字來填寫需求數量(B)物料的補充是根據倉庫的安全庫存周轉率而定
43. 盤存是一項瞭解營運績效及帳目管理的工作,下列何者敘述無誤(A)盤點工作不須每日進行(B)吧檯盤存作業不是吧檯工作人員職掌的一部分(C)不管是單杯或整瓶或調酒銷售的數量都不須加以計算,
44. 一般常用的吧檯日報表共有 3 種,下列何者非使用之報表(A)飲料銷售日報表(B)庫存日報表(C)盤存日報表(D)飲料銷售成本日報表。
103. 飲料食品從業人員在新進時,應該健康檢查合格,之後多久需再檢查(A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
95. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是(A)烏龍茶(B)包種茶(C)龍井茶(D)紅茶。
172. 全世界最大的紅茶生產國是(A)中國(B)斯里蘭卡(C)印度(D)台灣。
45. 關於飲務作業之敘述,下列何者有誤?(A)每日做的飲料存量日報表,只須保存最近的報表(B)製作每日之日報表時,扣除飲料的量,應以當日點酒單上的量為基準(C)飯店的飲務單位是負責全飯店的
46. 通常吧檯使用之「飲料酒水日報表」中一定要有四大欄,下列何者不在此列(A)昨日結存(B)昨日進貨(C)今日銷售(D)今日結存。
173. 茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是(A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
96. 綠茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。
104. 冰箱中較適當的食物容積應為多少,才能確保食物安全衛生?(A)50-60%(B)60-70%(C)70-80%(D)80%以上。
47. 每次領貨,都須填寫哪一種單據,才可以從倉庫提領(A)出貨單(B)領料單(C)估價單(D)庫存表。
105. 緊急逃生之方向燈,通常設置於離地面多少距離,以利逃生視線。(A)0.5 公尺(B)1 公尺(C)1.5 公尺(D)2 公尺。
174. 泡製中國茶時,用以盛放泡好之茶湯,再分倒各小杯,使各小杯茶湯濃度平均的用具,稱之為(A)茶海(B)茶盤(C)茶則(D)茶漏。
106. 一個人一旦呼吸停止,若不及時予以急救,在幾分鐘內,即可能造成腦部損傷(A)2-3(B)3-4(C)4-6(D)10 分鐘。
107. 地震發生時,以下措施何者錯(A)保持鎮靜(B)迅速關閉電源開關(C)熄滅火源(D)儘快撥打 119。
175. 調製一杯均勻的蛋蜜汁,其正確要領為雪克杯中(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料(B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料(D)放入冰塊→
97. 下列何者不含咖啡因飲料?(A)咖啡(B)水果醋(C)綠茶(D)可可。
176. 台茶 12 號是指哪一種品種的茶(A)烏龍茶(B)金萱茶(C)翠玉茶(D)四季春。
48. 為了節省時間與方便,打破杯子時,應如何處理?(A)應先登錄,再加以包裹丟棄(B)先登錄、將殘器留待盤點(C)直接投入垃圾筒,不用登記在破損表上(D)如果很舊了,就別管了。
98. 茶葉的生長環境相對濕度在(A)55%~65%(B)65%~70%(C)75%~80%(D)85%~90% 之間。
177. 下列有關飲料容積單位何者錯誤?(A)ml 為 Milliliter 的簡寫(B)cl 為 Centiliter(C)10 g=1cc(D)10ml=1cl。