160. 下列哪個國家最早種植咖啡豆(A)巴西(B)哥倫比亞(C)印尼(D)印度。
90. 關於紅茶葉片的等級,屬於最尖端的嫩芽,稱之為(A)FOP(B)OP(C)F(D)O。
161. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於(A)倫敦(B)紐約(C)東京(D)巴黎。
32. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位,通常開立內部轉帳單其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)External Form(C)Internal Tr
33. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時,會填寫“飲料倉庫領料單”領貨,其英文為(A)Petty Cash Voucher Form(B)Trouble Report(C)Food Store
34. 剩餘之「罐裝產品」未使用完時,得妥善處理後置於冰箱,下列何者不適合隔日再使用(A)櫻桃(B)罐頭果汁(C)椰奶(D)罐裝汽水。
162. 台灣包種茶主要產地在(A)新北市(B)嘉義縣(C)南投縣(D)雲林縣。
163. 台灣的港口茶主要產地在(A)台北縣(B)宜蘭縣(C)高雄縣(D)屏東縣。
164. 台灣的三星上將茶的主要產地在(A)花蓮縣(B)宜蘭縣(C)南投縣(D)屏東縣。
35. 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項,下列何者為非?(A)儘量使用大一點的冰塊(B)不要將有核之水果丟入(C)使用前後皆應清洗,且要定期保養(D)不可加入有氣之飲料。
165. 可樂加冰塊點綴檸檬片,這種不需要攪拌的方法稱之為(A)壓榨法(Muddle)(B)飄浮法(Floating)(C)注入法(Pour)(D)攪拌法(Stirring)。
166. 水果切盤不會使用下列哪種切法?(A)拉切(B)推切(C)鋸切(D)鍘切。
91. 下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋?(A)柳丁汁(B)檸檬汁(C)木瓜汁(D)葡萄柚汁。
36. 一般飯店、咖啡廳由於咖啡使用量大,皆會使用咖啡機來煮咖啡,有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非?(A)一般開機後暫時無法使用,待「熱機」後即可使用(B)咖啡豆渣盒滿時要取出清洗(C
92. 國內對礦泉水的規定,所含礦物質應低於多少以下(A)100 毫克/公升(B)300 毫克/公升(C)500 毫克/公升(D)1100 毫克/公升。
167. 草莓聖代不會使用下列哪種材料?(A)鮮奶油(B)櫻桃(C)蘋果(D)冰淇淋。
168. 香蕉船是一種冰品,一般不會使用下列哪種材料?(A)冰淇淋(B)布丁(C)鮮奶油(D)夾心酥。
169. 依據 CNS 規定,製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪(A)2%(B)4%(C)6%(D)8%。
170. 可可飲用時覺得有點苦苦的,其原因是(A)受潮(B)過期(C)含生物鹼(D)發霉。
102. 倉庫應設置棧板,使儲存物品離牆壁地面幾公分以上,以保持良好通風(A)三公分(B)四公分(C)五公分(D)十公分。
93. 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因(A)Soda Water(B)7-up(C)Ginger Ale(D)Cola。
94. 下列哪一種罐裝飲料打開後隔夜仍可使用(A)薑汁汽水(B)蕃茄汁(C)可樂(D)通寧水。
37. 於營業結束盤存飲料,帳單上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查,下列何者錯誤?(A)重新計算帳上及現場之實際存量,看是否有計算錯誤(B)檢查是否有漏開單或重複開單(C)檢查是否有
38. 降低破損是大家的責任,下列何者非減少破損應注意的事項(A)以正確方式拿托盤(B)保持地面乾燥(C)若桌面杯類太多,可分兩次收拾(D)儘量不去使用生財器皿。
39. 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機,安置在何處?(A)冰箱上(B)製冰機上(C)工作檯上(D)水槽內。