138. 以下四種水果中，哪一項是源自中國，本名彌猴桃?(A)鳳梨(B)百香果(C)奇異果(D)蕃茄。
81. 「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果？(A)蕃茄(B)芭樂(C)鳳梨(D)芒果。
139. 以下何種水果在調製果汁時，不適合用果汁機操作(A)哈密瓜(B)水蜜桃(C)西瓜(D)甘蔗。
13. 下列的文件，何者是每一位飲務員都要先熟記的(A)吧檯營運記錄報告(B)成本控制表(C)營業日報表(D)標準酒譜。
14. 快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次(A)每次使用均擦拭(B)每日擦拭一次(C)每月擦拭一次(D)不必要清潔擦拭。
140. 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源，且顏色鮮艷，價格也很便宜？(A)果味型碳酸飲料(B)可樂型碳酸飲料(C)麥芽碳酸飲料(D)其他碳酸飲料。
15. 以下何者通常不屬於飲料上陳列的項目？(A)配方(B)價目(C)飲料名稱(D)電腦序號。
16. 以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？(A)盤存作業(B)關閉電燈(C)關閉水源(D)關冷氣。
82. 沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式(A)濾紙沖泡法(B)濾布沖泡法(C)虹吸式咖啡壺沖泡法(D)濾壓壺沖泡法。
17. 破損的杯皿處理方式為(A)直接丟入垃圾桶(B)放入破損箱(C)打碎丟入垃圾桶(D)繼續使用。
18. 營業績效接近目標成本但略為高出正常成本時，應促銷何種商品(A)高成本低利潤商品(B)低成本高利潤商品(C)低12成本低利潤商品(D)促銷呆滯物料。
141. 下列何者非為製造冰淇淋的材料(A)冰塊(B)牛奶製品(C)糖(D)香料、穩定劑、乳化劑。
142. 可可樹是熱帶常綠植物，果實為莢狀，香氣濃郁，剔開果肉後取出可可豆後，可加工製成?(A)巧克力(B)即溶咖啡(C)花草茶(D)果粒茶。
19. 安全庫存的設定依據是(A)座位使用周轉率(B)營業面積使用率(C)物料使用周轉率(D)銷售營業額。
143. 咖啡果實在成熟時，在尚未去皮及加工過程時，呈現什麼顏色(A)綠色(B)白色(C)紅色(D)黃色。
20. 請問下列何者不會直接影響營業成本？(A)銷售商品結構(B)營業額(C)營業目標額(D)破損率。
83. 下列何者咖啡有薄荷的味道？(A)愛爾蘭咖啡(B)亞歷山大咖啡(C)維也納咖啡(D)貴夫
21. 成本率的計算公式為(A)售價÷成本(B)售價×成本(C)成本÷售價(D)成本＋售價。
84. 木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？(A)機能性飲料(B)調味乳(C)濃縮果汁(D)果汁。
144. 台灣最早種植咖啡的地區是(A)台北縣(B)雲林縣(C)台南縣(D)花蓮縣。
85. 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
145. 最早引進咖啡樹至台灣種植是於西元(A)1500 年(B)1624 年(C)1884 年(D)1914 年。
22. 營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？(A)單杯銷售報表(B)內部轉帳單(C)盤存表(D)點菜（酒）單。
23. 以下哪一種報表不屬於銷售報表(A)點菜（酒）單(B)單杯銷售報表(C)盤存表(D)破損單。
146. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市(A)嘉義縣(B)雲林縣(C)台南市(D)花蓮縣。