33. 一位好的吧檯從業人員可以單獨作業(A)全力表現出專業就好(B)不須要與別的同事協調工作(C)但是仍需與同事密切合作(D)只要討好主管即可。
71. 乳製品置於常溫太久會變得黏稠,是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(C)脂肪(D)鈣質。
72. 咖啡生長的條件年均溫最好在(A)20℃(B)30℃(C)35℃(D)40℃ 左右。
126. 以下何者不為茶葉的功效?(A)提神醒腦、消除疲勞(B)抗菌作用(C)強化微血管(D)幫助睡眠。
127. 台灣氣候適宜種植茶樹,一年最多可採收幾次(A)一次(B)二次(C)四次(D)六次。
128. 全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜(A)95℃(B)90℃(C)80℃(D)70℃。
129. 沖泡中國茶的器具很多,以下何者非為泡茶時會使用的器具(A)茶壺(B)茶海(C)水方(D)濾杯。
34. 因為吧檯的工作很繁雜(A)垃圾分類可以視實際情況來決定,以免浪費時間與資源(B)垃圾可以不必分類(C)垃圾仍必需分類(D)只要簡單把需回收的物件整理好即可。
130. 英式下午茶點心的吃法何者正確?(A)由上而下,由甜而鹹,由淡而濃(B)由下而上,由鹹而甜,由淡而濃(C)由上而下,由鹹而甜,由濃而淡(D)由下而上,由甜而鹹,由淡而濃。
73. 咖啡樹適合生長南北迴歸線之間,以赤道為中心約(A)北緯 10 到南緯 15 度(B)北緯 15 到南緯 20 度(C)北緯 25 到南緯 30 度(D)北緯 35 到南緯 40 度。
74. 冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為(A)奶昔(B)雪糕(C)聖代(D)冰沙。
131. 以下何種茶雖名為「茶」,是由天然花草製成,不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分(A)花草茶(B)紅茶(C)綠茶(D)烏龍茶。
35. 為了養成個人飲食衛生,飲務員應有隨時(A)洗手(B)照鏡子(C)梳頭髮、清頭皮屑(D)喝水 的習慣。
2. 飲料的售價減飲料的成本等於:(A)毛利(B)淨利(C)單位成本(D)總利潤。
3. 有關成本控制概念,下列何者敘述錯誤?(A)隨時關掉不用的電燈(B)為節省能源,營業時少開幾盞燈(C)能遵守每次調飲都能使用量酒器的規定(D)調飲時,能照公司規定的配方做。
4. 下列何者不是盤存的目的?(A)防止失竊(B)確定存貨出入的流動率(C)了解常客的名字(D)查明銷售流量不高的酒類以便處理。
75. 「純天然果汁」是如何製成的?(A)現壓果汁(B)需添加冰塊(C)比例接近(D)濃縮還原。
36. 對職位從屬關係之尊重是(A)工作契約(B)法令(C)職業倫理(D)專業技能 的一環。
5. 飲料之儲存應:(A)分類分開且採用不同溫度貯存(B)全部一起貯存(C)採用同一溫度(D)視營業情況而定。
132. 以下何種花茶不是常見的飲用花茶(A)玫瑰花茶(B)紫羅蘭花茶(C)鬱金香花茶(D)檸檬草。
37. 服務人員每日工作前的儀容修飾,應該以(A)濃妝艷抹力求標新立異(B)整齊清潔端莊為宜(C)保持芳香氣味(D)注重個人風格。
38. 為了清潔與衛生要求,飲務人員在工作時應(A)帶著手套(B)先用消毒藥水洗手(C)剪指甲(D)將手錶戒指等物品取下。
6. 每月飲料盤存作業應由:(A)會計室人員執行(B)外場經理執行(C)吧檯人員執行(D)會計人員會同吧檯人員執行。
39. 保持專業的服裝儀容與外表是飲料調製員的基本義務,所以在工作時,一旦發現自己的儀容不整時,應該如何處理?(A)立刻就地處理(B)請同事幫忙看看(C)不管它、把工作做好再說(D)儘快抽空到休息室或
76. 可爾必思是哪一種乳製品?(A)脫脂乳(B)調味乳(C)發酵乳(D)鮮乳。