61. 台灣最有名的「龍井茶」是在(A)苗栗(B)桃園(C)大溪(D)三峽。
62. 有「茶中香檳」之稱的是(A)大吉嶺紅茶(B)阿薩姆紅茶(C)莫斯科紅茶(D)台灣紅茶。
22. 如有研發新的調飲配方頗受歡迎,而飲務員的心態應(A)藉機要求加薪(B)能以餐廳或吧檯提昇業績為榮(C)當做秘方,不可告訴別人(D)待價而沽。
23. 下列何者不是位優秀的吧檯從業人員應具備的條件?(A)良好的工作態度(B)溝通技巧熟練(C)重視職業道德(D)英雄主義。
63. 「碧螺春」是屬哪一種茶葉(A)綠茶(B)輕發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
64. 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)不發酵茶(C)重發酵茶(D)全發酵茶。
65. 「茶池」即是(A)茶壺(B)茶盅(C)茶船(D)茶荷。
122. 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶帶澀味的主要因素(A)胺基酸(B)單寧酸(C)礦物質(D)維生素。
24. 下列何者不屬於服務業的特性?(A)工作時間長(B)高低起伏的需求(C)朝九晚五的單一上班制(D)生產與消費不可分離。
25. 吧檯的滅火設備若有缺失導致火災,最大受害者是(A)老闆與股東(B)顧客與員工(C)設計師與水電工(D)建築師與酒商。
26. 餐飲服務人員在服裝儀容上下列何者不被允許?(A)指甲適當修剪(B)保持制服整潔(C)濃妝艷抹(D)綁髮髻。
66. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)清(B)宋(C)明(D)唐。
123. 以下哪一項不是泡茶之三要素?(A)茶葉用量(B)沖泡水溫(C)沖泡時間(D)價格昂貴。
27. 清理調飲場所整理調飲工具,對飲務工作人員而言是(A)不必浪費這種時間,以免影響調理飲料之工作(B)不一定要做的工作(C)可交雜工全權完成(D)必要的工作。
67. 飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用:(A)糖(B)檸檬(C)蜂蜜(D)茶湯。
68. 以 50%生乳為原料所製成的乳製品是(A)保久乳(B)發酵乳(C)調味乳(D)強化乳。
69. 冰淇淋應保存在幾℃才算恰當(A)0℃(B)-5℃(C)-10℃(D)-18℃。
70. 「無酒精的飲料」稱之為(A)Sweet Drink(B)Soft Drink(C)Straight(D)Fresh Drink。
28. 餐飲工作人員於工作時可否吃檳榔(A)不可以吃(B)可以吃(C)不可以吃太多(D)視個人喜好而吃。
124. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國?(A)西班牙(B)印度(C)斯里蘭卡(D)肯亞。
29. 收拾顧客桌面之空杯皿時(A)應順口禮貌的再問顧客是否還需要再點一瓶(杯)(B)等顧客召喚要求再說(C)不可以催促顧客繼續點一瓶(D)看顧客心情決定。
30. 調酒員為外國客人解說飲料的配方時,下列何者正確?(A)This is a mocktail with some and some(B)It is one cup of..(C)I am ser
31. 服務進行的優先順序,是以(A)漂亮美眉(B)小朋友(C)年長者、女士(D)付錢請客的主人 為優先。
125. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。
32. 吧檯工作人員有特殊體味者,應如何處理?(A)勤洗澡,並適當使用除味劑(B)工作權是公民的權利,所以沒關係(C)儘量不要錄用(D)藉故辭退。