46. 開罐後,在保存期限中,可存放較長時間的是(A)櫻桃(B)奶水(C)鮮奶(D)水蜜桃。
110. 以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾,我們稱之(A)Decoration(B)Garnish(C)Furnishing(D)Rimming。
111. 在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於(A)雲林縣(B)台南縣(C)屏東縣(D)花蓮縣。
112. 調製含有碳酸氣體的飲料,應使用以下何種器具(A)Shaker(B)Blender(C)Mixing Glass(D)Bar Spoon。
3. 如果要請客人用“正楷”簽名,其“正楷”之英文為(A)First Name(B)Family Name(C)Black Letter(D)Sign Please。
47. 作業準備時,不需要清洗的是(A)吧叉匙(B)杯墊(C)抹布(D)砧板。
4. 有關於吧檯之服務,下列敘述何者錯誤?(A)顧客光臨,要面帶微笑並向顧客問好(B)顧客起身離去,注意是否遺失物品(C)離打烊時間還有十分鐘,可以將吧檯現場之燈光打到最亮,音樂關掉,以提醒顧客該走了
48. 前一天晚上放在冰箱中的物料,於作業準備時,必需要丟棄的是(A)半顆檸檬(B)一壺冰紅茶(C)開過的橄欖罐(D)用過的奶水。
49. 吧檯的工作服應在何時著裝完成(A)由家中出發時(B)作業準備前(C)調製過程時(D)下班時。
47. 普通級的烏龍茶稱之為(A)香檳烏龍(B)高山烏龍(C)番罐(D)香水烏龍。
113. 義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是(A)摩卡豆(B)巴西豆(C)綜合豆(D)藍山豆。
5. 有關個人服裝儀容,下列敘述何者正確?(A)指甲可留長,以方便工作(B)口紅可畫各種奇怪的顏色(C)制服首要整齊、清潔(D)鬍鬚可留長才性格。
48. 所謂稀釋天然果汁,其所含天然果汁或果漿,應在(A)20%(B)30%(C)40%(D)50% 以上。
6. 於餐廳吧檯,服務人員要為三位同桌之外國人(房客)買單時,應注意的事項,下列何者錯誤?(A)應問是否分開買或一起買(B)應問是刷卡、付現或入房客帳(C)檢查帳單是否正確(D)刷卡後不用核對顧客的簽
7. 於晚上外國客人喝完酒要離開吧檯時,下列何者說法錯誤(A)Have a seat there(B)Have a nice evening(C)We hope to seeyou again(D)T
50. 發現指甲太長,應如何處理(A)不用理會(B)作業準備前修剪(C)調製過程時修剪(D)下班後再修剪。
8. 通常至吧檯喝酒之基本禮儀,下列何者正確(A)為節省花費,可自行攜帶飲料進入吧檯飲用(B)依自己的酒量,適量飲酒(C)可在吧檯吃檳榔,檳榔汁吐在煙灰缸即可(D)可在吧檯大聲划拳、嘻鬧。
49. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
9. “餐飲業”是屬於哪一種行業?(A)製造業(B)服務業(C)慈善事業(D)半製造業。
50. 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水,稱之為(A)Soda Water(B)Tonic Water(C)Cola(D)7-Up。
114. 使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度?(A)35~40℃(B)45~50℃(C)65~70℃(D)80~85℃。
51. 礦泉水的國際標準,水質須經幾年不斷的檢驗?(A)1 年(B)5 年(C)10 年(D)20 年。
10. 下列何者不是健全的服務心態?(A)工作有榮譽感(B)隨時有熱忱及愉快的心(C)工作藝術化(D)以金錢目標為唯一激勵。
11. 當工作場所的機器設備有故障情形發生時,工作人員正確處理態度是(A)裝作沒事(B)馬上逃離現場,當做不知道(C)主動通知維修單位及該單位主管(D)停止工作。
52. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡,在台灣哪裡種植(A)桃園(B)三峽(C)淡水(D)木柵。