31. 購買回來的咖啡豆,密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形,是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成,這表示豆子(A)不新鮮(B)受潮(C)很新鮮(D)過期不可食用。
32. 操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太高(B)水溫太低(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
33. 鮮度不佳的咖啡豆,沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
34. 高酸性飲料不能置於(A)紙製容器(B)陶瓷容器(C)銅製容器(D)玻璃容器。
106. 最適合調製水果冰沙的作法為(A)電動攪拌法(B)搖盪法(C)攪拌法(D)直接注入法。
42. 切開後需浸泡在鹽水中,預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)鳳梨(C)蘋果(D)草莓。
35. 下列那一種茶的單寧酸含量最高?(A)白毫烏龍(B)碧螺春(C)普洱茶(D)鐵觀音。
36. 下列那一種茶的維生素C含量最多?(A)茉莉花茶(B)桂花茶(C)菊花茶(D)龍井綠茶。
37. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶?(A)綠茶(B)鐵觀音(C)青茶(D)白毫烏龍。
38. 下列何者不是機能性飲料(A)養樂多(B)舒跑(C)康貝特(D)老虎牙子。
43. 下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊?(A)即溶咖啡粉(B)可可亞(C)阿華田(D)咖啡豆。
39. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝(A)愛爾蘭咖啡(B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡(D)Espresso 咖啡。
40. 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino),其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少(A)1:1:1(B)1:2:1(C)2:1:1(D)3:2:1。
41. 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣(A)桂花(B)洋甘菊(C)茉莉花(D)薰衣草。
107. 以新鮮果汁加入調味 Syrup ,一般稱為(A)Cocktail(B)Mocktail(C)Fizz(D)Cooler。
108. 以下哪一種茶葉最適合調製鮮奶茶(A)肯亞茶(B)青茶(C)阿薩姆紅茶(D)烏龍茶。
42. 儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性(A)紙盒罐(B)塑膠罐(C)金屬罐(D)陶罐。
44. 常溫中,較容易產生果蠅的是哪種水果(A)西瓜(B)鳳梨(C)柳丁(D)檸檬。
43. 冰桔茶的杯器皿為(A)高飛球杯(B)可林杯(C)雞尾酒杯(D)老式酒杯。
44. 多為低脂乳或脫脂乳,有添加其他營養成分之鮮奶是(A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳(C)強化鮮乳(D)保久乳。
45. 牛奶中有那種營養素,可以防止骨質疏鬆症(A)磷脂(B)鈣質(C)糖(D)泛酸。
46. 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)直接注入法。
109. 調製 Frozen 主要的工具為(A)冰沙機(B)搖酒器(C)刻度調酒杯(D)雪平鍋。
45. 作業準備時,若非特殊需要,儘量不要準備的水果是(A)西瓜(B)柳丁(C)榴槤(D)檸檬。
2. 如果你要請外國客人簽字應如何講才正確?(A)May I have your signature?(B)Here is your change?(C)What is your name?(D)Ma