29. 為方便切割及止滑,一般會於砧板下方墊上(A)乾抹片(B)微溼抹布(C)菜瓜布(D)紙巾。
30. 作業準備時,不需要磨利的是哪種刀(A)30cm 的大刀(B)21cm 的中刀(C)12cm 的小刀(D)刮皮刀。
23. 下列哪一種的咖啡豆特性最苦(A)哥倫比亞(B)曼特寧(C)巴西(D)藍山。
24. 製作加味咖啡,如草莓咖啡、香草咖啡等,都以那一種品種的咖啡豆製作(A)阿拉比加種(B)羅姆斯塔種(C)爪哇種(D)利比利亞種。
31. 作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是(A)30cm 的大刀(B)21cm 的中刀(C)12cm 的小刀(D)刮皮刀。
25. 製作飲料時,加入蛋白主要目的是(A)色澤較好看(B)增加份量(C)使其產生泡沫(D)節省材料。
26. 鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品(A)糖份(B)酸性(C)苦味(D)脂肪。
27. 第一個製作咖啡飲料的國家是(A)墨西哥(B)巴西(C)哥倫比亞(D)土耳其。
32. 吧檯作業準備,不需準備的東西是(A)OK 繃(B)創傷軟膏(C)沙拉油(D)塑膠手套。
33. 吧檯作業準備時,不需要(A)研磨咖啡豆(B)製作裝飾物(C)檢視物料新鮮度(D)擦拭杯皿。
34. 需要準備多點物料的時間,一般是在(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五。
35. 下列有關泡茶敘述,何者為非(A)確認茶具容量(B)測量茶葉份量(C)確認水溫(D)準備煮茶用的瓦斯爐。
36. 於每日工作前之敘述,下列何者為非(A)檢查工作環境有無異樣(B)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物(C)發現製冰機有水,只要把水清乾淨即可(D)檢查可樂機開關。
37. 蘇打房中可以不需準備(A)果汁杯(B)刻度調酒杯(C)可林杯(D)香甜酒杯。
28. 義式咖啡(Espresso)表層中央,若有白色圓圈形狀,表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂(A)太多(B)太少(C)恰到好處(D)完全沒有。
38. 作業準備時,應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用(A)攪拌棒(B)冰淇淋杓(C)搖酒器(D)隔冰器。
39. 調製咖啡時,咖啡匙應在何時保溫(A)前一天晚上(B)作業準備時(C)調製過程時(D)善後處理時。
40. 吧檯從業人員不可戴戒指及手錶,應在何時摘除(A)上班前(B)作業準備前(C)調製過程時(D)善後處理時。
102. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季?(A)1~3 月(B)4~7 月(C)8~9 月(D)10~12 月。
29. 製作那種的咖啡都會使用到烤杯架?(A)皇家咖啡(B)愛爾蘭咖啡(C)維也納咖啡(D)卡布奇諾咖啡。
30. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(A)美國式(B)英國式(C)義大利式(D)巴西式。
41. 顧客預訂綜合水果盤,並要求主體水果的圖形,吧檯師傅應於何時完成?(A)作業準備前(B)上班前(C)調製過程時(D)看水果形狀再隨機應變。
103. 以下何者不是芒果的主要產區?(A)屏東縣(B)高雄縣(C)台南縣(D)花蓮縣。
104. 以下何者為芒果的盛產季節(A)春(B)夏(C)秋(D)冬。
105. 以下何者不是香蕉的主要產區(A)屏東縣(B)高雄縣(C)南投縣(D)花蓮縣。