84. 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為(A)Champagne Flute(B)Old Fashioned Glass(C)Collins(D)Liqueur。
85. 下列飲料何者含有二氧化碳?(A)可可(B)咖啡(C)茶(D)碳酸飲料。
86. 雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快,所以飲料的供應多以哪種飲料為主(A)Milk(B)Mixed Drinks(C)Virgin Drinks(D)Ice Tea。
87. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)4℃(C)12℃(D)20℃。
88. 下列那一種物料是屬調味品?(A)Coke(B)Whisky(C)Tabasco Sauce(D)Red Cherry。
89. 無論使用那一種調飲方式,每次都要用到的器具是(A)雪克杯(Shaker)(B)量酒器(Jigger)(C)吧匙(Bar Spoon)(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
90. 下列何物是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料(A)薑汁汽水(Ginger Ale)(B)蘇打水(Soda Water)(C)水蜜桃汁(Peach Juice)(D)萊姆汁(Lime Juice)。
91. 罐裝番石榴汁(Guava Juice)未用完,其保存方式最好是(A)繼續存罐內,入冷藏冰箱(B)加保鮮膜封緊(C)過入加蓋玻璃器皿,存冷藏冰箱(D)即刻丟掉。
92. 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的(A)奎寧水(TonicWater)(B)發泡鮮奶油(Whipped Cream)(C)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)(D)荳蔻粉(Nutme
93. 已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完,應該(A)放入冷凍庫以加強保鮮效果(B)以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱,隔天仍可使用(C)在常溫下以保鮮膜包妥,隔夜仍可使用(D)成本不高直接丟掉。
94. 下列哪一種容器不適合裝糖水?(A)馬口鐵罐(B)玻璃罐(C)瓷罐(D)塑膠罐。
19. 下列何者是量酒器? 。
95. 放置冰箱過久的水果,常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色,果肉變褐色並呈水爛狀等,嚴重地影響食用品質。這種現象稱(A)撞傷(B)結凍(C)冷害(D)農藥殘留。
96. 水果成熟時會產生一種氣體,會加速水果的成熟和老化,為下列哪種氣體(A)丙烯(B)乙炔(C)氯乙烯(D)乙烯。
97. 水果削皮或切片後,可灑上特殊物質使其減少褐化,下列何者為非(A)葡萄汁(B)檸檬汁(C)鳳梨汁(D)浸泡鹽水。
98. 標準的飲料配方,下列何者不包括?(A)杯子(B)份量(C)裝飾物(D)人員。
99. 下列裝飾物中,何者不屬於 Garnish?(A)櫻桃(B)小洋蔥(C)牙籤(D)檸檬塊。
100. 西元 1933 年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人(A)日本人(B)義大利人(C)美國人(D)德國人。
101. 半自動義式咖啡機開機後將第一杯熱水漏掉,主要目的是(A)帶出隔夜的髒水(B)保養鍋爐(C)清洗滴水盤(D)習慣性動作。
102. 可樂最好的存放方法是(A)放在恆溫室(B)放在陰暗處(C)放在冷藏室(D)放在冷凍庫裡。
2. 吧檯飲料操作步驟,以下何者最佳?(A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒(B)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊(C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料(D)準備材料→量取用酒→取用
3. 酒精含量在多少以上的飲料,即稱之為酒?(A)0.5%(B)1%(C)3%(D)5%。
4. Seltzer Water 是一種碳酸水,如果用完了,由下列何種可代替?(A)Ginger Ale(B)7-Up(C)Tonic Water(D)Club Soda。
5. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱之為(A)Bar Menu(B)Requisition Form(C)Bar Manual(D)Inventory Sheet。
6. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表(A)苦精(B)豆蔻粉(C)杏仁糖漿(D)肉桂粉。