65. 在樹幹約 30 公分處鋸斷,讓咖啡樹重新生長枝葉,這個過程稱之為(A)復育(B)回切(C)插枝(D)更生。
66. 咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區,也就是位於南北迴歸線之間,以赤道為中心,約於北緯 25 度到南緯 30 度之間,並形成一個環狀地帶稱之為(A)咖啡赤道(B)咖啡歸線(C)咖啡腰帶(D)
3. 在美國有很多吧檯,都設有 Jukebox 機器,請問它是做甚麼用途(A)自動販賣機(B)生啤酒機(C)音樂點唱機(D)Karaoke 點唱機。
67. 下列何者茶葉不屬於部分發酵茶(A)武夷茶(B)水仙茶(C)鐵觀音(D)眉茶。
29. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應(A)每做完一道飲料不需急著整理(B)Rush Hour 時先放著,等不忙時再一併整理(C)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(
4. 可在晚宴前等待賓客時所舉行的酒會,其英文稱為(A)Punch Party(B)Champagne Party(C)Birthday Party(D)Cocktail Party。
5. 大型的吧檯,常設有專供給蘇打飲料的器具,其英文名稱為(A)Draft Beer Dispenser(B)Speed Gun(C)Soda Gun(D)Syrup Container。
6. 一般營業時,下列何種器皿較不常在大型酒會中使用(A)冰夾(Ice Tong)(B)冰車(Ice Trolley)(C)開瓶器(Opener)(D)雪克杯(Shaker)。
7. 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品?(A)櫻桃(B)檸檬(C)小黃瓜(D)橄欖。
8. 飲務員每天上班後,營業前首要任務是(A)核視採購報表(B)檢視營業月報表(C)檢視庫存月報表(D)檢視營業日報表。
30. 吧檯工作檯內的腳踏墊應(A)天天清洗(B)三天洗一次(C)一週洗一次(D)為節省水費、響應環保、髒了再洗。
31. 咖啡杯及茶杯,每週應浸泡在(A)80℃以上的熱水(B)稀釋的漂白水(C)稀釋的沙拉脫(D)稀釋的銀器清潔液 以除去咖啡和茶垢,保持杯皿光亮。
68. 1 茶匙<Tea Spoon>=(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/12 oz。
32. 下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗(A)吧叉匙(B)量酒器(C)製冰機(D)咖啡機。
33. 清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和(A)洗杯刷(B)用手指直接搓揉(C)菜瓜布(D)鐵刷 來清洗並檢查杯子是否有破損。
34. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害
35. 清潔吧檯地板最佳時機是(A)營業前(B)營業後(C)地板濕掉隨時擦乾以保安全(D)不必太在意,穿工作鞋止滑即可。
36. 吧檯砧板的材質最好採用(A)木質砧板(B)塑膠砧板(C)竹質砧板(D)樹根製砧板。
69. 下列何者為後發酵茶(A)白毫銀針(B)玉露茶(C)普洱茶(D)烏龍茶。
70. 一般而言,茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香,較深者呈熟果香或蜜糖香;而完全發酵係指茶葉中的哪一物質經酵素氧化作用,產生一連串化學變化過程。下列何者為是(A)胺基酸(B)多元酚類(C)單元酚類(D
37. 清洗杯皿的最佳洗潔劑是(A)肥皂粉(B)洗衣精(C)漂白水(D)弱鹼性專用清潔劑。
71. 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉?(A)單孔濾杯(B)煮沸法(C)濾袋式(D)水滴式。
9. 飲料裝飾品、杯飾以何種材料最適宜?(A)蔬菜水果(B)花、草(C)藥草(D)豆類穀物。
10. 吧檯作業內的靈魂人物是(A)餐飲經理(B)吧檯經理(C)吧檯領班(D)吧檯飲務員。
11. 國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為(A)Punch Party(B)Cocktail Party(C)Tea Party(D)Champagne Party。