18. 清洗後不須要掛於吊杯架的是(A)白蘭地杯(B)香檳杯(C)雞尾酒杯(D)高飛球杯。
19. 打開後必須要冷藏的調味品是:(A)苦精(Bitters)(B)小洋蔥(Cocktail Onions)(C)荳蔻粉(Nutmeg)(D)芹菜鹽(Celery Salt)。
20. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為:(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
21. 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?(A)20℃(B)15℃(C)10℃(D)5℃。
52. 作業準備前,乾冰要(A)放在冷凍庫(B)放在冷藏室(C)放在沒曬到太陽的地方(D)浸泡在水中。
53. 作業準備前,罐裝橄欖要如何處理較佳(A)整罐備用(B)要用時再打開(C)取出適量橄欖,用容器盛裝備用(D)取出適量橄欖泡過水後,用容器盛裝備用。
22. 下列何種器皿,不可盛裝飲料供顧客飲用?(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass)(B)高飛球杯(High Ball Glass)(C)平底杯(Tumbler Glass
54. 台灣在哪一期間為「水蜜桃」的產期?(A)4-5 月(B)6~9 月(C)10-12 月(D)全年。
55. 「Automatic Glass Washer」之中文名稱為(A)洗杯架(B)自動洗碗機(C)製冰機(D)自動洗杯機。
23. 有關不銹鋼工作吧檯的優點,下列何者為非?(A)易於清理(B)易生銹(C)耐腐蝕(D)使用年限很長。
56. 下列何者非承辦酒會之注意事項?(A)堅持服裝方面之要求,全體服裝必須協調一致(B)瞭解酒會之場地,原則上應先前往該酒會地點觀察場地(C)工作直到合約明定之時間為止,當然在經同意後早走也是可以(
24. 為使工作吧檯不容易藏污納垢,以下設計何者錯誤?(A)採用不銹鋼是較好的選擇(B)彎曲處成圓弧型(C)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動(D)完整而無裂縫。
25. 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品?(A)通樂(B)杯刷(C)漂白水(D)抹布。
57. 一般吧檯工作檯的前下方,會擺放常用的基酒、飲料及配料,下列一項為此設備之名稱(A)Speed Rack(B)ServerPick-up Area(C)Wine Shelf(D)Speed Po
58. 關於水果特性之敘述,哪一項有誤(A)水果供應豐富的維生素A和C,亦含適量的維生素B群, 具維持生理機能和美容效果(B)鳳梨屬於酸性水果,可以整腸和助消化(C)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機
59. 下列哪種品種是最常用的咖啡品種?(A)Robusta(B)Arabica(C)Liberica(D)Java。
60. 使用個人式茶具沖泡茶葉時,3g 的茶葉量,最好使用多少的水量為佳?(A)100 ㏄(B)120 ㏄(C)150 ㏄(D)180 ㏄。
26. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途(A)切水果及製作裝飾品(B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(C)偶而也製作三明治或火腿類的食物(D)可直接在上面調製飲料。
27. 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(B)拿在手上把玩(C)飲務員可買一刀鞘掛在腰間(D)放在哪裡都無所謂,只要不妨礙工作即可。
61. 素有「美如觀音,重似鐵」之稱的茶為下列何者?(A)綠茶(B)龍井茶(C)鐵觀音(D)椪風茶。
28. 吧檯的杯子很多,為了節省時間,經常將使用後的杯子,推進吧檯裡的(A)Cloth Washer(B)Dish Washer(C)Glass Washer(D)Glass Hanger
2. 飯店的大廳處,設有桌子及座位,並供應酒類、飲料的地方,其英文稱(A)Sport Bar(B)Lobby Bar(C)Musical Bar(D)Mobile Bar。
62. 根據國家標準「CNS」規定,牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」,並共可歸類成四大類,下列何者非屬於規定之乳品飲料?(A)生乳(B)鮮乳(C)調味乳(D)煉乳。
63. 將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積 27-40%左右的乳製品,稱為(A)奶水(B)奶粉(C)奶精粉(D)發酵乳。
64. 按照我國國家標準中,天然蔬菜汁加以稀釋至蔬菜汁含有率 30%以上稱為(A)發酵果汁飲料(B)蔬菜汁飲料(C)稀釋天然蔬菜汁(D)純天然蔬菜汁。