7. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指?(A)酒吧內設有收帳櫃檯(B)每點一杯付一杯錢(C)結帳時要付現不得簽帳(D)會計派一位出納專門收現金。
8. 專有名詞的「Call Out」是解釋成?(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)打電話出去(D)雞尾酒外帶。
9. 吧檯調飲常用的糖,以下那一種最方便?(A)糖水(Simple Syrup)(B)砂糖(Granulated Sugar)(C)蜜糖(Honey)(D)冰糖(Candy Sugar)。
10. 調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?(A)直接注入法(Building)(B)攪拌法(Stirring)(C)搖盪法(Shaking)(D)霜凍法(Frozen)。
11. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為?(A)不加冰(B)加滿(C)一半份量(D)不加客人指示之酒水。
12. Pourer 中文之意為?(A)杯蓋(B)開酒器(C)酒嘴(D)濾酒器。
13. 1 個 Jigger 的容量,下列何者不當?(A)1.5oz(B)45cc(C)4.5cl(D)40ml。
14. 下列哪一種咖啡未加入乳品類?(A)Irish Coffee(B)Viennese Coffee(C)Caf'e Royal(D)Caf'e Latte。
20. 下列何者不是碳酸氣飲料?(A)開水(B)蘇打水(C)薑汁汽水(D)奎寧水。
21. 下列何者不是吧檯所使用的器皿(A)砧板(B)水果刀(C)果汁機(D)龍蝦鉗。
15. 下列何者是有酒精飲料?(A)純真可樂達(Virgin Pina Colada)(B)雪莉登波(Shirley Temple)(C)純真瑪莉(Virgin Mary)(D)龍舌蘭日出(Tequi
16. 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?(A)含碳酸氣飲料(B)新鮮果汁(C)雞蛋(D)牛奶。
17. 通常用搖盪法製作飲料時,使用的器皿為下列何者?(A)吧匙(Bar Spoon)(B)雪克杯(Shaker)(C)刻度調酒杯(MixingGlass)(D)攪拌棒(Stirrer)。
18. 調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製?(A)搖盪法(Shaking)(B)攪拌法(Stirring)(C)直接注入法(Building)(D)電動攪拌法(Blending)。
22. 飲料貯存管理是採(A)先進後出(B)先進先出(C)後進先出(D)隨心所欲。
23. 作業準備時,不需要檢視水果的(A)新鮮度(B)生產地(C)大小(D)形狀。
24. 水果擺切時,下列哪種水果不宜在作業準備時切好(A)西瓜(B)鳳梨(C)香蕉(D)柳丁。
25. 不適合在作業準備時即做好備用的是(A)冰紅茶(B)聖代(C)冰咖啡(D)裝飾物。
26. 作業準備時,不需冰鎮的是(A)奎寧水(B)果糖(C)汽水(D)可樂。
27. 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當(A)作業準備時(B)前一天晚上(C)要用時再開機(D)不用關機。
19. 咖啡豆是那一個國家的人所發現(A)依索匹亞人(B)美國人(C)法國人(D)阿拉伯人。
20. 下列那一個國家不生產咖啡豆?(A)台灣(B)美國(C)日本(D)印尼。
28. 準備製作虹吸式(Syphon)咖啡時,需(A)插上電源(B)檢視酒精(C)添加鮮奶油(D)煮糖水。
21. 咖啡豆中的成份,少量對身體有益,多量對身體有害的是(A)咖啡因(B)單寧酸(C)脂肪酸(D)礦物質。
22. 下列哪一種的咖啡豆特性最酸?(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。