72. 工作檯上,應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料,這個地方稱之為(A)Server Pick-up Area(B)Take Out Ar5ea(C)Service Account(D)Cas
12. 吧檯內使用的砧板,以何種材質最符合衛生條件(A)木製品(B)竹製品(C)塑膠製品(D)不銹鋼製品。
73. 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在(A)備餐區(B)服務區(C)回收台(D)飲料工作檯 上方,以利工作方便迅速。
38. 以下敘述何者不正確(A)飲務員作業前需洗淨雙手(B)飲務員上班前,最好先洗澡以去除個人體味(C)飲務員上班前,應擦點香水以帶給顧客好氣味(D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容。
39. 飲務員隨時將清潔的調飲工具,擺放在雞尾酒工作檯上方,以利工作方便迅速,下列哪一選項敘述無誤?(A)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用(B)雪克杯(Shaker)每
13. 負責吧檯操作的人員英文稱為(A)Bartender(B)Sommelier(C)Waiter(D)Waitress。
14. 飯店的飲務組織是歸屬在(A)餐飲部(B)客務部(C)房務部(D)工程部。
74. 在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業程式為(A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按密碼→開單→調製→結帳(C)按點酒→開單→調製→結帳(D)按帳號→開單→調製→結帳 等順序作業。
75. 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程?(A)焙火(B)揉捻(C)發酵(D)榨乾。
76. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同,擺設的方式也不同,但都以(A)餐廳風格(B)操作方便(C)服務員個性(D)節省成本 為主要考量。
15. 人的舌頭味覺分佈是(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸(B)舌尖甜兩邊苦舌根酸(C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦(D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。
16. 成本的計算公式以下何者為正確?(A)成本/售價=進貨成本(B)成本×售價=成本率(C)售價/成本=成本率(D)售價×成本率=成本。
17. 作帳盤存的程序是(A)今日進貨-前日存貨=今日盤存(B)今日銷售+前日存貨=今日盤存(C)今日進貨+前日存貨+今日銷售=今日盤存(D)今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存。
18. 營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?(A)工作檯砧板正前方(B)近水槽處(C)冷藏冰箱內(D)冷凍冰箱中。
77. 義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是(A)大量磨好,以迅速作業(B)每次磨三杯份(C)控制研磨份量、當天使用完畢即可(D)現磨現煮。
40. 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度,下列何者敘述有誤?(A)購買回來之小洋蔥罐,擦拭乾淨後,應立即冷藏(B)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音,表示已經發酵變質(C)已切好的裝飾用水果,應
78. 常用的新鮮果汁,應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用(A)服務水壺中(B)咖啡壺(C)塑膠容器裡(D)玻璃密封罐。
41. " Can Opener"是指(A)過濾器(B)量酒器(C)開罐器(D)開瓶器。
42. 吧檯內的工作檯高度,一般多調整在?(A)50 公分高(B)75 公分高(C)110 公分高(D)150 公分高。
43. Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備,其中文稱?(A)一般的冷藏冰箱(B)可推車進去的冷藏冰箱(C)低溫冷凍庫(D)冰啤酒專用冰箱。
79. 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置,應該設在哪裡方便主人招呼賓客(A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
80. 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短,通常在宴席前多久時間較為恰當?(A)十分鐘(B)二十分鐘(C)半小時至一小時(D)視情形而定。
81. 關於一般品茶的方式,下列何者錯誤?(A)看乾茶外觀(B)嚼茶葉(C)評茶湯滋味和香氣(D)看茶湯水色。
82. 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間(A)700~800 公尺(B)800~900 公尺(C)1,000~1,500 公尺(D)1,600~1,800 公尺。
83. 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備(A)Banquet Order(B)Drinks Order(C)Special Order(D)Function Order。