12. 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養?(A)代人打卡(B)對同仁斥吼(C)有蒜味(D)微笑待客。
53. 由冰淇淋加上牛奶打成,稱為(A)蛋蜜汁(B)奶昔(C)聖代(D)百匯。
13. 國際通用語言是飲務員必備的條件,現今是那一種語言為主(A)英文(B)西班牙文(C)法文(D)日文。
14. 以下何者不是顧客光臨吧檯的期望?(A)可口安全的飲料(B)清潔舒適的環境(C)令人愉悅的服務(D)剝削式的高售價。
115. 《本題刪題 99/5/31》以 Syphon 烹煮咖啡時,應以咖啡研磨機的幾號刻度研磨較為恰當(A)1-2 號(B)3-4 號(C)5-6號(D)7-8 號。
15. 團結合作,真誠服務,熱愛工作,這是服務人員何種基本認知?(A)忠孝(B)道德(C)仁愛(D)技術。
54. 養樂多、優酪乳就是一種(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
55. 虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓。
56. 水滴式咖啡以 10 秒鐘內,滴落幾滴為最佳滴落速度(A)3 滴(B)7 滴(C)15 滴(D)20 滴。
57. 台灣紅茶的故鄉是在(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
116. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱(A)Soft Drinks(B)Virgin Drinks(C)Mocktail(D)Hard Drinks。
117. 以下哪一種不屬於軟性飲料?(A)紅茶(B)果汁(C)雞尾酒(D)咖啡。
58. 下列有關綠茶之說明何者錯誤(A)不揉捻(B)不萎凋(C)不發酵(D)不烘焙。
16. 吧檯飲務員的工作表現,讓顧客最無法忍受的是什麼(A)酒量太少(B)調錯雞尾酒(C)服務態度不好(D)個人衛生不好。
17. 吧檯的飲務員必須遵守道德規範,除個人忠於職守外還必須強調(A)人際關係(B)業務規範(C)企業規範(D)廉潔和誠實。
18. 飲務員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務(A)客人講話太大聲(B)客人已有醉意(C)客人年齡太高(D)客人尚未結帳。
118. 調製蛋蜜汁時,最後加入蛋黃的原因是因為(A)比較香(B)顏色較鮮艷(C)去除蛋腥味(D)蛋黃不易凝固。
59. 「鐵觀音茶」其發酵程度約(A)10%(B)30%(C)70%(D)90%。
60. 下列何者不屬於綠茶?(A)龍井(B)文山包種茶(C)珠茶(D)碧螺春。
19. 飲務員對裝飾物之補充,應如何處理?(A)不一定檢查(B)應每天檢查(C)不必要檢查(D)聽上級指示處理。
20. 修飾並打理個人儀容,對飲務員而言是(A)浪費時間(B)可做可不做的事情(C)必要的職責(D)不必要的工作。
119. 下列何者飲料不含咖啡因?(A)阿華田(B)汽水(C)咖啡(D)巧克力。
21. 職業道德最重要的是(A)敬業精神(B)溝通協調(C)滿足員工需要(D)供應美酒咖啡。
120. 在咖啡的成份中,哪一項最能夠刺激中樞神經系統,使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意,具有提神效果的(A)咖啡因(B)脂肪(C)蛋白質(D)單寧酸。
121. 下列何者為不發酵茶的製造過程?(A)茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品(B)茶菁→日光萎凋→室內萎凋(C)茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品(D)茶菁→炒菁→揉捻→成品。