86. 重焙火、重喉韻的茶,適合選用(A)瓷壺(B)金屬壺(C)陶壺(D)玻璃壺。
147. 咖啡豆最適合種植於哪種環境(A)全日照地區(B)半日照地區(C)無日照地區(D)雨林中。
148. 台灣目前種植咖啡的面積約有(A)20 餘公頃(B)50 餘公頃(C)200 餘公頃(D)1200 餘公頃。
149. 首先在台灣大量種植咖啡豆的人是(A)日本人(B)荷蘭人(C)西班牙人(D)英國人。
150. 台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店,是來自哪個國家(A)日本(B)義大利(C)美國(D)法國。
151. 即溶式咖啡是在何時正式在市面上發行?(A)西元 1933 年(B)西元 1938 年(C)西元 1943 年(D)西元 1948 年。
152. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆?(A)剛果(B)坦尚尼亞(C)葉門及衣索比亞(D)南非。
153. 以噴霧乾燥法(Spray Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡(A)一(B)二(C)三(D)四。
154. 以凍結乾燥法(Freeze Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡(A)一(B)二(C)三(D)四。
155. 下面哪種咖啡豆不屬於阿拉比加種(Arabica)?(A)曼特寧豆(B)可娜豆(C)爪哇豆(D)摩卡豆。
24. 以國內的作業,吧檯的現金結帳作業是何人負責(A)飲務員(B)出納(C)服務員(D)領班。
25. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責(A)飲務員(B)出納(C)吧檯服務員(D)吧檯領班。
26. 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔,每天必須清理一次,清理時間是(A)營業前(B)營業中(C)營業後(D)不定時。
87. 台灣的凍頂茶主要產於(A)彰化(B)南投(C)苗栗(D)雲林。
27. 裝飾物於打烊後剩餘未用完的,下列那些應存放冰箱(A)吸管(B)飲務棒(C)鋼管(D)水果。
156. 西元 1843 年由哪一個國家的人發明手搖式製冰機,才使冰淇淋成為大眾化冰品(A)英國人(B)義大利人(C)美國人(D)德國人。
28. 下列那些調味品使用後,必須放置冰箱保存(A)荳蔻粉(B)胡椒粉(C)奶水(D)苦精。
29. 飲料的調配成本應如何控制(A)按標準配方調製(B)依定價調配(C)依經理指示調配(D)依自己方式調配。
30. 每天打烊後,清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理?(A)等待下一班處理(B)歸位(C)清洗後放置托盤即可(D)晾乾即可。
88. 下列哪一種茶的發酵程度最多?(A)紅茶(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)包種茶。
89. 丙級檢定的珍珠奶茶中,奶精粉的份量為多少公克?(A)5(B)10(C)15(D)25。
157. 西元 1923 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人?(A)美國人(B)義大利人(C)法國人(D)德國人。
158. 西元 1960 年發明罐裝飲料,留置型易開罐拉環的是哪一國人(A)美國人(B)英國人(C)法國人(D)德國人。
31. 下列何者不影響酒類、飲料的直接成本(A)價格標準化(B)建立標準配方(C)杯類大小容量標準化(D)服務流程標準化。
159. 可娜豆(Kona)主要產於(A)印尼(B)夏威夷(C)宏都拉斯(D)哥倫比亞。