99. 農委會所規範的優良水果生產履歷為(A)TGAP Taiwan Good Agriculture Practice(B)CNS Chinese National Standard(C)GMP G
108. 吧檯砧板消毒洗淨後，應以(A)平放(B)倒掛(C)側立(D)疊放 方式存放。
49. 每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？(A)量酒器(Jigger)(B)隔冰器(Strainer)(C)公杯（Carafe）(D)攪拌棒(Stirrer)。
109. 購買回來之橄欖罐(Olives)，應如何處理？(A)擦拭乾淨後應立即冷藏(B)常溫保存即可(C)低溫冰存(D)恆溫保存。
110. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，以下何者錯誤(A)洗刷槽(B)沖洗槽(C)消毒槽(D)漂白槽。
111. 茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理(A)可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可(B)任何冰塊都不可以重複使用(C)拿去放在冷藏室幫助降溫(D)可以拿來給員工餐廳使用。
50. 有經驗的飲務員，通常在打烊後之後標準作業流程為(A)結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全(B)檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨(C)清點存貨→
51. 製作每日之酒水日報表時，扣除飲料用量應以下列何者為基準(A)當日營業額(B)當日出貨單(C)當日飲料上的量(D)當日客流量。
178. 容量單位中，若標示 Magnum 是指(A)750ml(B)1500ml(C)3000ml(D)6000ml。
179. 飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為(A)Fine Pour(B)Easy Pour(C)Full Pour(D)Free Pour。
180. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料?(A)奎寧水(Tonic Water)(B)鮮奶(Milk)(C)蕃茄汁(TomatoJuice)(D)苦精(Bitters)。
52. 一杯售價是 $200 元，成本為 $40 元的飲料之成本率為(A)2％(B)10％(C)20%(D)25％。
100. 番石榴的盛產季節為(A)春夏(B)秋冬(C)冬春(D)夏秋。
112. 所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣)，應該如何處理(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟
53. 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)價錢(C)材料(D)容量。
113. 檢視急救箱中，不需要(A)剪刀(B)棉花(C)衛生紙(D)雙氧水。
181. 下列何者操作方式有誤？(A)含有蛋黃或乳製品的材料，可用搖盪法來調製(B)倒碳酸飲料時，在酒杯快倒滿前，應將酒杯扶正立直(C)動攪拌機(Electrical Blender)使用後，需立即清
54. 調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指(A)飲料類毛利(B)庫存報表(C)飲料類材料(D)飲料類成本。
182. 皇家咖啡(Caf'e Royal)加入下列何種糖類?(A)冰糖(B)特級砂糖(C)二級砂糖(D)方糖。
114. 酒吧冷藏冰箱溫度，應設定在華氏幾度?(A)0 度(B)25～32 度(C)33～39 度(D)40～45 度 以下。
115. 濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方，多久清潔擦拭一次(A)每次使用均擦拭(B)每日擦拭一次(C)每月擦拭一次(D)不必要清潔擦拭。
183. 對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是(A)茶(B)果汁(C)水(D)咖啡。
184. 下列那一種茶的發酵程度最高?(A)鐵觀音(B)凍頂烏龍茶(C)白毫烏龍(D)包種茶。
116. 冰箱冷藏應在何溫度以下(A)0℃(B)4℃(C)8℃(D)12℃。
185. 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在(A)40℃(B)60℃(C)80℃(D)100℃。