技檢食品檢驗分析

95. 有關液相層析移動相之敘述，下列何者錯誤？(A)使用混合溶劑時，應分別脫氣後再混合(B)為保持混合溶劑均勻性，應持續快速攪拌(C)移動相之溫度應維持固定(D)應注意環境對溶劑蒸發影響之情形。

96. 一公分長測光管內之鉻酸鉀鹼性溶液(3.0×10-5M)於 λmax=372mμ 測得其透光度為 71.6%(%T=71.6)，依據 Lambert-Beer 定律算得吸光係數為(A)4.83×

97. 含苯化合物在紫外光之吸光係數大小受下列何者影響最大？(A)分子之電子組態(B)溶劑極性(C)分子振動模式(D)分子中雙鍵個數。

98. 濾紙層析時，濾紙形狀不可為(A)梯形(B)正方形(C)扇形(D)彎月形。

99. 以氣相層析結果計算脂肪酸重量百分比時，下列何者因子不需考慮？(A)各脂肪酸波峰面積(B)各脂肪酸分子量(C)各脂肪酸對檢出器感應係數(D)各脂肪酸滯留時間。

100. H2CO3之解離常數為：k1=4.6×10-7，k2=4.4×10-11，下列何者為 0.100N NaHCO3溶液中的氫離子濃度？(A)4.7×10-7(B)4.6×10-8(C)4.5×

1. 來自社會各階層之品評員，以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準，這類品評員稱為(A)消費者型(B)訓練型(C)專家型(D)有經驗型。

101. 有關大腸桿菌之 IMViC 反應，下列敘述何者正確？(A)其歐普氏試驗結果為紅色，為正反應(B)其甲基紅試驗結果為紅色，為正反應(C)檸檬酸鹽利用試驗結果為澄清，為負反應(D)其吲哚試驗可為

1. 肉製品檢體稀釋時應使用下列何種稀釋溶液？(A)無菌水(B)蛋白腖溶液(C)生理食鹽水(D)磷酸緩衝溶液。

1. 生物需氧量(BOD)之測定，為防止培養期間空氣進入，其 BOD 瓶應以(A)水(B)石蠟(C)凡士林(D)黃豆油 封之。

1. 在下列食品中何者不得檢出去水醋酸？(A)乾酪(B)奶油(C)乳酪(D)豬油。

1. 接種鈎適用於接種(A)細菌(B)黴菌(C)酵母(D)濾過性病毒。

51. 下列何者具防腐功能？(A)乙酸乙酯(B)KMnO４(C)苯甲酸(D)糖精。

2. 做市場調查時的品評員最少需(A)4～5 人(B)5～10 人(C)10～30 人(D)30 人 以上。

3. 品評室的環境應(A)近鄰交誼廳(B)預防不相關的氣體進入品評室(C)最好保持室內空氣負壓(D)與樣品調理區同處，不隔開。

4. 品評小組在管理上，下列何者是錯誤的？(A)參加者是出於自己的興趣(B)使品評工作成為一天的輕鬆時段(C)發現品評員辨別能力差時，妥善處理(D)感冒生病時仍參加品評。

5. 感官檢查時如要檢查食品外觀或色澤時，其照明度以(A)100～200(B)200～400(C)400～600(D)1000 左右 燭光(Lux)為佳。

6. 為不影響官能品評結果，應該(A)在試驗前與品評員談論樣品並暗示(B)樣品之供評先後次序不特別設計(C)讓品評員知道，不論品評結果如何，都很樂意他加入(D)樣品以 A、B、C 或 1、2、3 編號

7. 將已編號的三個樣品提供品評時，其中有兩個是相同的，一個是不同的，請其找出那一個是不同的，這種官能檢查法稱為(A)一，二點試驗法(B)對比試驗法(C)三角試驗法(D)順位試驗法。

8. 官能檢查品評前半小時，品評員最不宜做的動作為(A)抽煙(B)靜坐(C)如廁(D)看書。

9. 官能檢查時不必考慮的條件是(A)品評試驗環境的配合(B)品評員的配合(C)樣品的處理(D)天氣的陰晴。

10. 下列何者為設置品評室不必考慮的因素？(A)容易到達(B)遠離交誼廳(C)避開休息室(D)播放音樂。

11. 官能檢查準備樣品時，熱食食品的溫度應該控制在(A)1～2℃(B)4～10℃(C)20～25℃(D)40～66℃。

12. 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法？(A)定量描述分析試驗法(B)三角試驗法(C)對比試驗法(D)一、二點試驗法。

13. 下列何項官能檢查法之品評結果，被品評員猜對的機率會高達二分之一？(A)三角試驗法(B)對比試驗法(C)順位試驗法(D)評分法。

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