技檢食品檢驗分析

37. 下列有關抗氧化劑之敘述何者錯誤？(A)是一種化學物質(B)容易被氧化(C)容易被還原(D)所有食品一樣用量。

38. 以碘酸鉀澱粉試紙作 SO2之定性其原理下列敘述何者正確？(A)利用 SO2把 KIO3之 IO3–氧化成 I2(B)利用 SO2把 KIO3之 IO3–還原成 I2(C)利用 I2與澱粉作用呈

104. 以下細菌何種為大腸桿菌群(coliforms)(A)大腸桿菌(B)傷寒桿菌(C)肉毒桿菌(D)產氣腸桿菌。

39. 有關對位乙氧苯脲(Dulcin)之敘述下列何者正確？(A)非法定食品甘味料不可添加在食品中(B)法定食品甘味料可依量添加在食品(C)甜度比蔗糖高(D)由甜菊萃取得而命名。

40. 下列何者為脂溶性抗氧化劑(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 E。

105. 以下溶液何者是微生物檢驗時常用的稀釋液(A)0.15% peptone 稀釋液(B)0.85% NaCl 溶液(C)蒸餾水(D)磷酸緩衝溶液。

41. 食品用漂白劑依用量標準下列何者錯誤？(A)一般食品殘留量以 SO2計不可超過 10ppm(B)蝦類及貝類殘留量以 SO2計不可超過 200ppm(C)金針乾製品殘留量以 SO2計不可超過 70

2. 食品微生物檢驗時，蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終 pH 值應為(A)4.0±0.1(B)5.0±0.1(C)6.0±0.1(D)7.0±0.1。

42. 下列何種氣體可作為氣相層析之移動相(A)氦氣(B)氫氣(C)氮氣(D)一氧化碳。

106. 有關 MPN 大腸桿菌群數目之測定，下列敘述何者錯誤？(A)Durham tube 是用來產生氣體(B)推定試驗使用之培養基為 LST(C)確定試驗使用之培養基為 LST(D)以產氣產酸情形

3. 玻璃用具等以乾熱滅菌器(oven)滅菌時其內部中心溫度應達(A)90℃(B)100℃(C)121℃(D)170℃ 以上，並維持該溫度一小時以上。

43. 鑑別著色劑可用毛線染色法，但毛線使用前需先進行脫螢光處理，其處理方法下列何者不正確？(A)用乙醚抽取 8 小時(B)以強氨水在 45℃水浴浸泡 30~60 分鐘(C)以稀鹽酸在 45℃浸泡 2

107. 有關 EMB agar 培養後的結果，下列敘述何者正確？(A)為鑑別培養基(B)典型的大腸桿菌之菌落為粉紅色(C)典型的產氣腸桿菌之菌落為紫黑色且具金屬光澤(D)典型的大腸桿菌之菌落為紫黑色

44. 色素溶液以 5% NaOH 鹼性乙醚萃取，靜止後在水層部分可能含有(A)食用黃色 4 號(B)鹽基性色素(C)鹼性色素(D)酸性色素。

45. 食品中己二烯酸及其鹽類可用氣相層析法檢測其含量，該法可使用之偵測器為(A)螢光檢出器(B)火焰離子化檢出器(C)紫外光檢出器(D)熱傳導偵測器。

4. 培養基及稀釋液以高壓滅菌釜(autoclave)滅菌時，常以(A)85℃(B)95℃(C)100℃(D)121℃ 滅菌 15 分鐘以上。

5. 培養箱之使用，以內部溫度誤差應能維持在(A)±1℃(B)±3℃(C)±5℃(D)±10℃ 之範圍內。

108. 有關金黃色葡萄球菌之檢驗，下列敘述何者錯誤？(A)為革蘭氏陽性菌(B)凝固酶試驗無凝塊產生(C)觸酶試驗有氣泡產生(D)厭氧下葡萄糖利用試驗為負反應。

46. 食品中糖精可用高效能液相層析法檢測其含量，該法可使用之偵測器為(A)可視光檢出器(B)火焰離子化檢出器(C)紫外光檢出器(D)電子捕捉器。

6. 配製生理食鹽水當稀釋液時，其濃度應為(A)0.85%(B)2%(C)4%(D)5%。

47. 下列為各化合物之 LD50劑量，請問何者毒性較強(A)甲物為 15mg/Kg(B)乙物為 20mg/Kg(C)丙物為 15μg/g(D)丁物為 20mg/Kg。

7. 配製蛋白腖(peptone)稀釋液時，其濃度應為(A)0.1%(B)0.5%(C)1%(D)5%。23

8. 檢測大腸桿菌群(coliform)所用之培養基及稀釋液之 pH 值應為(A)4.0±0.1(B)5.0±0.1(C)6.0±0.1(D)7.0±0.1。

109. 在 BP 培養基上之菌落，具下列之特徵則為可疑之金黃色葡萄球菌？(A)菌落為圓型，表面凹陷(B)具乳酪膠狀(C)呈灰黑色或黑色，周邊色淡(D)菌落外圍依序由內而外，有不透明環及透明環環繞。

48. LD50是指試驗動物對某化合物之(A)急性毒性(B)慢性毒性(C)致癌性(D)作為毒性大小之依據。

 1671   首頁 上一頁 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 下一頁 尾頁