技檢食品檢驗分析

16. 大腸桿菌在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)表面作劃線培養，培養結果其菌落中央應為(A)無色(B)黃色(C)黑紫色(D)紅色。

58. 檢測試樣是否含雙氧水，下列結果何者正確？(A)水煮觀察是否產生 O2(B)新切面滴加 5%硫酸鈦呈黃色(C)新切面滴加 5%硫酸釩呈黃褐色(D)新切面滴加酸性碘化鉀溶液呈紅色。

119. 有關仙人掌桿菌之描述，下列敘述何者正確？(A)為革蘭氏陽性菌(B)芽胞染色後可觀察到藍色之芽胞(C)主要污染之食物為米食製品(D)具觸酶活性。

17. 大腸桿菌會利用葡萄糖產酸，並且在甲基紅指示劑下呈(A)無色(B)黃色(C)棕色(D)紅色 反應。

18. 大腸桿菌能利用葡萄糖產酸，並且在甲基紅指示劑呈紅色反應，此種試驗稱之為(A)吲哚試驗(indole test)(B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(VP test)(D)檸檬酸鹽利用試驗。

59. NO2–標準溶液之濃度為 1μg/mL，如取 10mL 定容成 100mL，則其濃度為(A)1μg/mL(B)0.1μg/mL(C)10μg/mL(D)100ng/mL。

120. 有關仙人掌桿菌之生化試驗，下列敘述何者正確？(A)觸酶試驗為負反應(B)無氧下葡萄糖之利用為正反應(C)硝酸鹽還原試驗為正反應(D)根狀生長試驗為正反應。

121. 有關仙人掌桿菌之檢驗，下列敘述何者錯誤？(A)無氧下葡萄糖之利用呈黃色反應(B)硝酸鹽還原試驗呈橘紅色反應(C)歐普氏試驗維持原色(D)溶血性試驗無透明環。

122. 有關志賀氏桿菌之檢驗，下列敘述何者正確？(A)檢體以生理食鹽水做稀釋(B)檢體之油脂含量過高時需加入滅菌乳化劑(C)志賀氏桿菌培養液含諾伯黴素可抑制志賀氏桿菌(D)增菌培養環境需為無氧。

60. 下列測驗法中何者適合使用內部標準法(A)氣相層析法(B)液相層析法(C)電泳法(D)比色法。

61. 薄層層析法所使用之固定相一般需加黏著劑使吸附劑易於固定在層析板上，下列敘述何者正確？(A)SiO2–B5係指加 5% CaSO4之 SiO2(B)SiO2–B5係指加 5% BaSO4之 Si

19. 大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇，此種試驗稱之為(A)吲哚試驗(indole test)(B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(VP test)(D)檸檬酸鹽利用試驗。

62. 某甲以氣相層析法檢測豆乾苯甲酸添加量，以下敘述何者正確？(A)將標準品以丙酮溶解作成一定濃度(B)可用水蒸氣蒸餾收集含苯甲酸檢液(C)需選擇適當之液體移動相(D)檢液需作呈色處理以方便測其吸光

1. 凱氏(Kjeldahl)法是用於測定樣品中(A)粗蛋白質(B)粗脂防(C)粗灰分(D)粗纖維 含量之方法。

123. 有關志賀氏桿菌使用之鑑別試驗之培養基，下列敘述何者正確？(A)馬康奇培養基(MacConkey agar)(B)木糖離胺酸去氧膽酸鹽培養基(XLD)(C)海克頓腸內菌培養基(HE)(D)志賀

20. 大腸桿菌之完全試驗中，下列何者敘述有誤？(A)吲哚試驗(indole test)為正反應(B)甲基紅試驗為正反應(C)歐普氏試驗(VP test)為負反應(D)檸檬酸鹽之試驗為正反應。

1. 下列數值何者不可能為食用油脂之比重？(A)0.91(B)0.93(C)0.95(D)1.0。

21. 大腸桿菌之完全試驗(IMViC test)，其英文字首之代表意義下列何者敘述是錯誤的？(A)"I"代表吲哚試驗(B)"M"代表甲基藍試驗(C)"

63. 下列何者為法定食品用甘味劑(A)糖精(B)環已基(代)磺醯胺鹽及其鹽類(C)硝酸鹽(D)對位乙氧苯脲(Dulcin)。

22. 下列何種微生物能在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)上呈現金屬光澤？(A)變形桿菌(B)鏈球菌(C)金黃色葡萄球菌(D)大腸桿菌。

23. 大腸桿菌通常在環境中之氧氣需求性是(A)好氣(B)厭氣(C)兼性厭氣(D)微好氣。

124. 有關志賀氏桿菌之生化試驗，下列敘述何者正確？(A)甲基紅試驗為正反應(B)歐普氏試驗為正反應(C)檸檬酸鹽試驗為負反應(D)氰化鉀試驗為負反應。

125. 有關產氣莢膜桿菌之描述，下列敘述何者正確？(A)為革蘭氏陽性菌(B)為絕對厭養菌(C)增菌培養採用改良式肉質培養基(D)產生芽胞。

126. 有關產氣莢膜桿菌之生化試驗，下列敘述何者錯誤？(A)鐵鹽-牛乳推定試驗於 5 小時內，牛乳迅速凝固且碎裂成海綿團(B)硝酸鹽還原試驗呈紅色正反應(C)乳糖發酵試驗呈黃色且產氣(D)明膠液化試

24. 依目前中國國家標準公佈之大腸桿菌判定方法分為幾個階段(A)2(B)3(C)4(D)5 個階段。

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