技檢食品檢驗分析

9. 檢測大腸桿菌群(coliform)時，固體檢體先適當切碎，混合均勻後，取 25 克加(A)125mL(B)150mL(C)200mL(D)225mL 已滅菌之稀釋液，然後用攪拌均質器攪拌，作成

110. 有關金黃色葡萄球菌之生化檢驗，下列敘述何者正確？(A)凝固酶試驗呈正反應(B)觸酶試驗呈正反應(C)無氧下會利用葡萄糖(D)無氧下不能利用甘露醇。27

10. 大腸桿菌群(coliform)之推定試驗，須置於 35℃培養箱內培養(A)6±2(B)12±2(C)18±2(D)24±2 小時。

49. 由安姆氏試驗可以瞭解(A)受試物質對沙門氏 TA98 之生理影響(B)受試物質之致突變性(C)受試物質之無毒害作用量(D)受試物質之急性毒性劑量。

11. 已推定為可疑大腸桿菌群(coliform)陽性之試樣，若再於 35℃作確定試驗時，須於培養箱中培養(A)6～10(B)12～18(C)18～22(D)24～30 小時，觀察其是否產生氣體。

111. 有關沙門氏菌之檢驗，下列敘述何者錯誤？(A)為革蘭氏陽性菌(B)增菌培養時使用 Bismuth Sulfite Agar(BS)(C)選擇性增菌培養時使用 Tetrathionate Bro

50. 某工廠火腿保色劑依規定劑量添加 NO2–70ppm 然某甲依 CNS 公告之檢測流程進行三重複檢測分別測得 NO 2之殘留量為 68.05,71.95 及 69.45ppm，下列何者不是標準誤

112. 典型之沙門氏菌菌落之描述，下列敘述何者正確？(A)在 Hektoen Enteric 培養基(HE)中呈藍綠或藍色菌落有(或無)黑色中心(B)在 Bismuth Sulfite 培養基(BS

51. 環已基(代)磺醯胺鹽之定量過程中在檢液之處理那些食品需使用澱粉酶(A)澱粉類速食品(B)香腸(C)抗解澱粉類食品(D)蛋白質水解液。

12. 肉製品試樣作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，使用之稀釋液是(A)生理食鹽水(B)蛋白腖溶液(C)磷酸緩衝液(D)礦泉水。

113. 有關沙門氏菌之生化試驗，下列敘述何者正確？(A)可發酵葡萄糖產酸(B)可發酵乳糖和蔗糖產酸(C)可代謝硫代硫酸鈉產生硫化氫(D)可代謝離胺酸產酸及氣體。

52. 以毛線染色法進行酸鹼色素分離時，在酸性條件下列那些色素因帶正電故不被羊毛吸附(A)芥黃(B)紅色 2 號(C)紅色 6 號(D)紅色 7 號。

114. 有關沙門氏菌之生化試驗，下列敘述何者正確？(A)三糖鐵培養基(TSI)斜面呈紅色反應，底部呈黃色反應(B)三糖鐵培養基(TSI)斜面和底部皆呈黃色反應(C)離胺酸鐵培養基(LIA)之底部呈黃

115. 有關腸炎弧菌之描述，下列敘述何者正確？(A)為革蘭氏陽性菌(B)為嗜鹽性菌(C)可發酵葡萄糖產酸產氣(D)以鹼性蛋白水(alkaline peptone water)做增菌的動作。

13. 若含油脂量多、不易勻散及易起泡之檢體，作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，不應加入下列何種滅菌乳化劑(A)Triton X-100(B)Tergitol anionic 7(C)1%Twe

53. 色素溶液以 5%醋酸酸性乙醚萃取，靜止後在乙醚層部分主要含有(A)中性色素(B)鹽基性色素(C)油性色素(D)酸性色素。

54. 防腐劑檢液調製過程常以水蒸氣蒸餾，為讓防腐劑易於被餾出在蒸餾前可加入下列那些物質(A)15% NaOH(B)15% KOH(C)15% Tartaric acid(酒石酸)(D)15% HCL

116. 有關 TCBS(thiosulfate-citrate-bile-salts)培養基之描述，下列敘述何者正確？(A)是選擇培養基也是鑑別培養基(B)含膽酸鈉和牛膽汁，以抑制革蘭氏陽性菌生長(

14. 檢測大腸桿菌群(coliform)時，其所用之發酵管(Durham fermentation tube)規格(外徑×長度)應為(A)3×22mm(B)5×22mm(C)7×22mm(D)9×2

55. 標準檢量曲線製作時需要標準品之下列何種數據(A)含量或濃度(B)沸點(C)吸光值(D)熔點。

56. 下列何者屬於法定保色劑(A)Na2S2O3(B)NaNO2(C)KNO3(D)Na2CO3。

117. 有關腸炎弧菌生化試驗，下列敘述何者錯誤？(A)三糖鐵培養基(TSI)之斜面為黃色，底部為紅色(B)為革蘭氏陰性菌(C)無法在動物膠培養基(gelatin agar)上生長(D)在精胺酸葡萄糖

15. 大腸桿菌群(coliform)常用於給水之污染指標之理由，下列敘述何者錯誤？(A)常與消化系統之致病菌共存(B)較一般致病菌之生存力強(C)檢驗簡單，極少量亦可檢出(D)在人體消化系統中不易生

57. 食品添加物需先瞭解其 NOEL 之劑量再據以推算其 ADI，下列敘述何者不正確？(A)ADI=NOEL×1/10(B)NOEL=ADI×1/10(C)ADI=NOEL(D)ADI=NOEL×1

118. 有關腸炎弧菌之檢驗，下列敘述何者正確？(A)運動性試驗之穿刺線有放射狀線或混濁(B)離胺酸脫羧酶試驗為正反應呈紫色(C)42oC 培養生長試驗為正反應呈混濁(D)歐普氏試驗為正反應呈紅色。

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