技檢食品檢驗分析

70. 色素檢液，加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚，混合振搖 1～2 分鐘，靜置後分層，其上層部分可能含有(A)食用黃色 1 號(B)食用黃色 4 號(C)食用紅色 6 號(D)奶油黃。

71. 色素檢液，加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚，混合振搖 1～2 分鐘，靜置後分層，其下層部分可能含有(A)食用黃色 1 號(B)奶油黃(C)孔雀綠(D)歐納明。

72. 色素檢液，以 5%醋酸酸性乙醚萃取，其上層部分可能含(A)奶油黃(B)孔雀綠(C)歐納明(D)食用黃色 4 號。

73. 以氣相層析定量防腐劑之含量時，可選用一定量之月桂酸與之一起注入氣相層析管柱，由月桂酸之濃度及各化合物之吸收峰面積可求出各種防腐劑之濃度，此種方法稱為(A)外部標準法(B)內部標準法(C)標準系

74. 定量食品中某添加物含量時，如依該添加物標準品之濃度與吸光值所作成之檢量線計算而得，此種方法稱為(A)外部標準法(B)內部標準法(C)標準系列法(D)複製系列法。

75. 醬油 5mL 添加月桂酸 20μg 經前處理以乙醚萃取得上層液 2mL，取 1μL 注入氣相層析管柱，得己二烯酸吸收峰面積 40000，月桂酸吸收峰面積為 20000，如己二烯酸與月桂酸之校正

76. 豆干 10 克添加月桂酸 15μg，經前處理以乙醚萃取得上層液 2mL，取 1μL 注入氣相層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 35000，月桂酸吸收峰面積為 7000，上二者之校正因子為 1，則

77. 測定試樣之苯甲酸含量，可依苯甲酸標準品所作成之檢量線予以定量之，若苯甲酸之濃度(Y)與吸光值(X)之關係為 Y(mg/mL)=1.5X+0.06，若有 50g 試樣依標準品製作檢量線法作成檢液

78. 設己二烯酸之濃度(Y)與吸光值(X)之關係為 Y(mg/mL)=3.51X-0.05，今有某樣品 10g 依標準品製作檢量線之方法作成檢液 200mL，並測其吸光值為 0.41，則 10g 樣

79. 可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為(A)抗氧化劑(B)防腐劑(C)品質改良劑(D)乳化劑。

80. 將 40%氯水配製成 200ppm，其稀釋倍數為(A)200(B)2000(C)5000(D)20000。

81. 將 20%氯水，將其稀釋成 200ppm 供食品工廠地面消毒用，下列稀釋方法何者正確？(A)取 1mL 稀釋成 2 公升(B)取 2mL 稀釋成 2 公升(C)取 1mL 稀釋成 20 公升(

82. 如將 20%氯水稀釋 100,000 倍，則其濃度為(A)2ppm(B)20ppm(C)200ppm(D)2000ppm。

83. 檢測水中有效餘氯之氯標準比色液應保存於(A)透明玻璃瓶(B)遮光玻璃瓶(C)三角燒瓶(D)燒杯中。

84. 檢測油脂中游離脂肪酸含量，可用氫氧化鉀滴定，計算其消耗量可換算成(A)皂化價(B)酸價(C)羰基價(D)過氧化價。

85. 為控制豬肉製品 NO２含量不超過 70ppm，今有豬肉 10kg，如要將之做成香腸，其硝酸鉀之用量應低於為(A)113.9g(B)11.39g(C)1.13g(D)0.113g。

86. 為控制蔬果加工品 SO２之含量不超過 500ppm，如芒果 50kg 其亞硫酸鈉用量應底於(A)4348g(B)434.8g(C)43.48g(D)4.35g。

複選題【題組】87. 有關食品工廠用水之敘述，下列何項符合規定？(A)凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準(B)應有足夠之水量及供水設施(C)使用地下水源者，其水源應與

【題組】88. 有關塑膠材質回收辨識碼分類，下列何者正確？(A)高密度聚乙烯(HDPE)：第一類(B)聚氯乙烯(PVC)：第三類(C)聚丙烯(PP)：第五類(D)聚苯乙烯(PS)：第六類。

【題組】89. 有關氣體充填之敘述，下列何者正確？(A)食品包裝中充氮可防止變質(B)氮氣是空氣中含量最多的氣體(C)生產碳酸飲料，壓力大時二氧化碳溶解度較高(D)牛奶充填氧氣可保新鮮。

【題組】90. 食品包裝的目的為(A)內容物避免受污染(B)便於運送處理(C)防止腐敗(D)藉由包裝標示便於瞭解食品，研判其安全性。

【題組】91. 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述，下列何者正確？(A)主要是檢測食物表面之衛生狀況(B)可用以檢測微生物之殘留(C)以冷光儀(lu

【題組】92. 有關生物冷光檢測之 ATP(腺核苷三磷酸)的敘述，下列何者正確？(A)存在於地球上所有動物、植物和微生物細胞中(B)RLU 值(相對吸光值)與 ATP 數量成正比(C)ATP 分解為

【題組】93. 下列敘述何者符合真空包裝食品良好衛生規範之規定？(A)產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售(B)水活性(Aw)＞0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程

【題組】94. 冷藏真空包裝即食食品必須具備下列何項條件者，其保存期限才可大於十天以上？(A)未添加亞硝酸鹽或硝酸鹽(B)水活性(Aw)≦0.85(C)鹽濃度＞3.5％(僅適用煙燻、發酵產品)(D)p

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