48. 定量食品中二氧化硫殘留量可用通氣蒸餾法，其適當流速為(A)0.5～0.6L/min(B)5～6L/min(C)0.5～0.6mL/min(D)5～6mL/min。
38. 微生物檢測時，接種之工具須作殺菌處理，當使用接種針或接種環時，最常用之滅菌法為(A)乾熱滅菌法(B)酒精滅菌法(C)高壓滅菌法(D)火燄滅菌法。
49. 定量食品中糖精含量可用高效液相層析儀，其移動相之適當流速為(A)15L/min(B)1.5L/min(C)1.5mL/min(D)15mL/min。
39. 微生物檢測時，所用之吸量管最常用之滅菌法為(A)乾熱滅菌法(B)酒精滅菌法(C)高壓滅菌法(D)火燄滅菌法。
40. 染劑於染色時不使菌體細胞染色，只在菌體細胞周圍形成沉澱，此種染色法被稱為(A)直接染色法(B)革蘭氏染色法(C)負染色法(D)莢膜染色法。
50. 下列何者色素屬酸性煤焦色素？(A)食用紅色 6 號(B)奶油黃(C)硫酸銅(D)紅番米。
41. 大腸桿菌和大腸桿菌群於革蘭氏染色鏡檢結果為(A)紫色(B)深紫色(C)紅色(D)藍色。
42. 穿刺培養不適用於(A)好氣性菌培養(B)嫌氣性菌培養(C)細菌硫化氫產生測試(D)細菌運動性測試。
43. 若要檢視細菌有無運動性時，可利用下列何者進行穿刺接種？(A)液體培養基(B)半固體培養基(C)固體培養基(D)斜面培養基。
44. 革蘭氏染色時所使用之脫色液為(A)碘液(B)95%乙醇(C)稀鹽酸液(D)稀鹼液。
45. 食品的水活性與下列何者無關？(A)溫度(B)水分含量(C)食品組成(D)食品質地。
46. 葡萄球菌對水活性之需求至少應在(A)0.68(B)0.78(C)0.88(D)0.98 以上才能生長。
47. 葡萄球菌檢驗時，檢液之調製使用(A)生理食鹽水(B)磷酸緩衝液(C)無菌水(D)10％氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹。
48. 下列有關大腸桿菌之敘述何者為正確？(A)可發酵乳糖，產酸不產氣(B)IMViC 試驗結果為－－＋＋(C)屬於大腸桿菌群(D)為革蘭氏陽性菌。
49. D 值是於一定溫度下將 90％菌體致死所需之時間，若食品中菌含量增加 2 個對數時，其加熱殺菌時間至少應增加(A)1D(B)2D(C)3D(D)4D。
50. 肉毒桿菌為罐頭食品之中毒菌，其為(A)好氣性菌(B)嗜鹽細菌(C)嫌氣性細菌(D)革蘭氏陰性菌。21
51. 一般黴菌與酵母菌生長最適 pH 值為(A)3.0(B)5.0(C)7.0(D)9.0。
52. 酵母菌常見之生殖方式為(A)分裂生殖(B)出芽生殖(C)菌絲生殖(D)結合生殖。
53. 細菌常見之生殖方式為(A)分裂生殖(B)出芽生殖(C)孢子生殖(D)結合生殖。
54. 下列有關葡萄球菌之敘述何者正確？(A)約有 90％以下的菌株能在厭氣下生長(B)能產生芽孢並發酵乳糖(C)為革蘭氏陰性菌(D)都不會產生毒素引起食物中毒。
55. 大腸桿菌群最確數(MPN)之計算依據(A)LST Broth(B)BGLB(C)EC Broth(D)TSB 所產生氣體管數。
56. 判定大腸桿菌群典型菌落時，應使用下列何種培養基？(A)Eosin Methylene Blue(EMB Agar)(B)Plat Count Agar(C)Trypticase Soy Aga
57. 下列何者為大腸桿菌可疑陽性之現象？(A)於硫酸月桂酸胰化蛋白腖肉羹中產氣(B)於大腸桿菌肉羹中產氣(C)於胰化蛋白腖肉羹中產氣(D)於煌綠乳糖膽汁肉羹中產氣。
58. 下列有關大腸桿菌群之敘述何者錯誤？(A)為革蘭氏陰性菌且可醱酵乳糖(B)煌綠乳糖膽汁肉羹中可產生氣體(C)革蘭氏陽性菌且可產生內生孢子(D)革蘭氏陰性菌且非產孢桿菌。
複選題【題組】59. 檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時，判定陽性管數結果應有(A)LST broth 產氣(B)BGLB broth 產氣(C)EC broth 產氣(D)BGLB br