11. 最常用的細菌染色劑是屬於(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)兩性 之染色劑。
12. 顯微鏡的接物鏡上所接之油鏡頭放大倍率為(A)100(B)300(C)500(D)1000 倍。
13. 細菌染色時，一般染色時間需(A)3 秒(B)5 秒(C)10 秒(D)2 分鐘。
14. 細菌經革蘭氏法染色後，若為革蘭氏陽性者則被染成(A)紅色(B)藍色(C)藍紫色(D)無色。
25. 檢驗食品中之色素時，在酸性檢液中投入毛線，如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有(A)食用紅色 6 號(B)桃紅精(C)番紅花(D)胭脂紅。
15. 革蘭氏染色法中下列何者為媒染劑？(A)95%酒精(B)沙黃液(safranin solution)(C)結晶紫(D)革蘭氏碘液(Gram's iodine)。
26. 檢驗食品中之色素時，其試驗溶液以 5%NaOH 調成鹼性，再以乙醚萃取，如乙醚層呈黃色則可能含有(A)食用黃色 5 號(B)鹽基性色素(C)食用黃色 4 號(D)食用藍色 1 號。
16. 在革蘭氏染色法染色後的細菌，若為革蘭氏陰性者，則被染成(A)紅色(B)藍色(C)紫色(D)綠色。
27. 製備含保色劑之檢液時，所加入之亞鐵氰化鉀及醋酸鉛，其目的是作為(A)澱粉(B)蛋白質(C)脂肪(D)粗纖維 之沉澱劑。
28. 亞硝酸在酸性之萘乙二胺鹽溶液中呈紅紫色，因而可使用波長(A)320nm(B)400nm(C)540nm(D)620nm 測其吸光度，並由標準曲線求出檢體中之含量。13
29. 依據 CNS 的方法調製食品中亞硫酸鹽檢液時，常用之溶劑為(A)水(B)正己烷(C)乙醇(D)乙腈。
17. 下列各種葡萄球菌屬何者為致病性(A)腐生性葡萄球菌(B)表皮葡萄球菌(C)金黃色葡萄球菌(D)產氣葡萄球菌。20
18. 經革蘭氏染色後，金黃色葡萄球菌呈(A)革蘭氏陽性(B)革蘭氏陰性(C)兩性反應(D)中性反應。
19. 革蘭氏染色時，下列染劑何者不被使用？(A)結晶紫(B)碘(C)洋紅(D)沙黃(safranin)。
20. 革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？(A)初染若使用結晶紫液，著色液不退色之細菌為陽性菌(B)初染使用沙黃(safranin)液，細菌著色後不褪色者為陽性菌(C)初染使用結晶紫，不著色者為陽性菌
30. 檢驗食品中亞硫酸鹽時，可用(A)薑黃試紙(B)碘酸鉀澱粉試紙(C)石蕊試紙(D)廣用試紙。
31. 檢驗食品中亞硫酸鹽時，碘酸鉀澱粉試紙與二氧化硫作用則呈(A)無色(B)紅色(C)藍色(D)褐色。
32. 除非經中央主管機構核准，罐頭食品不可添加(A)糖精(B)防腐劑(C)著色劑(D)醋酸。
33. 為避免檢驗食品添加物之前處理過程，常常發生之乳化現象，可在被測定樣品添加(A)飽和氯化鈉(B)丙三醇(C)丙二醇(D)無水硫酸鈉。
21. 能產芽胞的桿菌如枯草桿菌(Bacillus subtilis)，經革蘭氏染色結果為(A)綠色(B)藍紫色(C)紅色(D)黃色。
22. 革蘭氏染色液放久會失效，若購買現成品時，其貯存期限應不得超過(A)3～4 個月(B)6 個月(C)1 年(D)2 年。
23. 革蘭氏染色液中複染劑是取用沙黃溶於(A)蒸餾水(B)乙醚(C)甲醇(D)95％乙醇 中所配製而成。
24. 微生物進行劃線接種時主要使用(A)接種針(B)接種環(C)接種鈎(D)塗抹玻棒。
34. 己二稀酸不可添加在(A)魚肉煉製品(B)鮪魚罐頭(C)可口可樂(D)乳酸飲料。
25. 微生物塗抹接種是以(A)接種針(B)接種環(C)接種鈎(D)塗抹玻棒 進行之。