9. 肉品之添加物含量如利用其與酸性磺胺及萘乙二胺鹽混合液呈色反應，並以 540nm 波長測定，是定量(A)亞硫酸鹽(B)對羥苯甲酸酯(C)抗氧化劑(D)亞硝酸鹽 的方法。
2. 穿刺培養應以(A)接種環(B)接種鈎(C)接種針(D)塗抹棒 進行之。
3. 伊紅(eosin)及剛果紅(Congo red)為一種(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)兩性 之染劑。
4. 革蘭氏染色法中以(A)含酸之酒精(B)含鹼之酒精(C)95％之酒精(D)稀鹽酸 來脫色。
5. 在斜面培養操作過程中，下列器材何者不需要？(A)酒精燈(B)接種環(針)(C)無菌操作台(D)稀釋溶液。
10. 碘酸鉀澱粉試紙可檢驗食品是否含(A)亞硫酸鹽(B)亞硝酸鹽(C)苯甲酸鹽(D)碳酸鹽。
6. 抹片製作時，常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片，在火燄上微熱數下，其目的是(A)乾燥(B)殺菌(C)固定(D)乾燥與殺菌。
11. 定量食品中亞硫酸鹽含量時，其原理是利用二氧化硫與對-玫瑰苯胺作用時呈現(A)藍紫色(B)紅色(C)黃色(D)黑色。
12. 下列那些食品可用亞硫酸鹽漂白？(A)碳酸飲料(B)果汁(C)乳酸飲料(D)礦泉水。
13. 目前不准許使用之對羥苯甲酸酯類為(A)對羥苯甲酸甲酯(B)對羥苯甲酸乙酯(C)對羥苯甲酸丙酯(D)對羥苯甲酸丁酯。
7. 細菌作一系列的稀釋(連續稀釋法)時，稀釋的程度，一般不必超過(A)10－４(B)10－５(C)10－６(D)10－７。
14. 醬油中常添加下列何者以延長其保存期限(A)對羥苯甲酸丁酯(B)二丁基羥基甲苯(C)丁基羥基甲氯苯(D)第二丁基苯。
15. 下列何項不是抗氧化劑？(A)二丁基羥基甲苯(BHA)(B)丁基羥基甲氧苯(BHT)(C)第二丁基氫醌(TBHQ)(D)過氧化氫。
16. 糖精可以添加在蜜餞類食品中，作為(A)酸味(B)苦味(C)甜味(D)辣味 之來源。
17. 市售脫水金針常用亞硫酸鹽作為(A)漂白劑(B)抗氧化劑(C)增黏劑(D)乳化劑。
8. 取最高稀釋度的細菌懸浮液做塗佈法操作時，其細菌懸浮液取量是(A)0.1mL(B)0.5mL(C)1mL(D)2mL。
18. 檢驗食品中亞硫酸鹽時，在檢液中加磷酸之主要目的是將亞硫酸鹽分解成(A)二氧化碳(B)二氧化硫(C)二氧化氮(D)一氧化碳。
9. 操作各種細菌染色法中，首先要熟悉的操作是(A)接種法(B)抹片製作(C)稀釋法(D)染色法。
19. 以水蒸氣蒸餾法調製含有防腐劑之檢液時，加入 15％酒石酸主要目的為(A)氧化(B)調酸(C)防突沸(D)消泡。
20. 防腐劑之檢驗時，所得乙醚萃取物再經 1％NaHCO３萃取，其乙醚層可以作為測定(A)水楊酸(B)苯甲酸(C)對羥苯甲酸酯(D)己二烯酸 之檢液。
21. 油脂中最常用之天然抗氧化劑為(A)VitA(B)Tocopherol(C)TBHQ(D)Ascorbic acid。
22. 以下何者是油脂用抗氧化劑？(A)TBA(B)TMA(C)TBHQ(D)VitA。
23. 依據 CNS 的方法調製油脂中抗氧化劑檢液時，常用之溶劑為(A)正己烷(B)甲苯(C)乙腈(D)乙醇。
10. 細菌的染色觀察，下列敘述何者錯誤？(A)由於細菌體積微小，先經染色，在顯微鏡下才容易觀察(B)通常是以油鏡來觀察(C)細菌經染色處理，結果體積通常會比活菌大(D)實驗室觀察細菌時常使用的放大倍
24. 為確認食品中所添加之人工甘味劑，是將檢液經濾紙層析法分離後以波長 254nm 檢視，如呈白色螢點表示檢體可能含有(A)甘精(B)糖精(C)甜精(D)阿斯巴甜。