技檢食品檢驗分析

48. 甲基紅指示劑之變色範圍為(A)3.1～4.4(B)4.2～6.3(C)5.2～6.8(D)6.8～8.0。

49. 蛋白質測定時，以濃硫酸為分解劑，其主要理由為(A)價格便宜(B)沸點較高(C)安全性較佳(D)分解後分解液容易保存。

50. 一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為 3.10％，則其粗蛋白質為(A)19.38(B)9.60(C)29.06(D)7.26 ％。

51. 下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻？(A)咖啡因(B)核苷酸(C)味精(D)一氧化氮。

52. 設油 1.0000g 以 Wijs 法測定其碘價，消耗了 0.1N Na２S２O３5.21mL(f=1)，空白試驗消耗了 25.21mL，此油碘價為(A)25.38(B)12.69(C)50.

53. 以威治氏(Wijis)法測定油脂碘價時，所使用之鹵化碘溶液為(A)IF(B)ICl(C)IBr(D)I２。

54. 測定醬油樣品中胺基態氮時，所使用之甲醛須先以 0.1N NaOH 調整 pH 至(A)6.5(B)7.5(C)8.5(D)9.0。

55. 甲醛滴定法(Formol titration)中，所使用之甲醛溶液應新鮮配製，且應將其 pH 值調至(A)4.5(B)6.5(C)8.5(D)10.5。

56. 使用瑞氏法定量乳脂肪時，所用之器具為(A)格氏脂肪測定瓶(B)貝氏脂肪測定瓶(C)莫秋尼耳型脂肪萃取瓶(D)奎氏牛乳比重計。

57. 以凱氏法測定食品中粗蛋白質時，其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為(A)4:1(B)3:1(C)2:1(D)1:4。

58. 瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時，步驟中樣品需與濃氨水混合，其原因是(A)乳脂肪為酸性物質(B)乳脂肪中含不飽和脂肪酸(C)使蛋白質與部份脂肪分離(D)乳脂肪之脂肪酸含碳數較

59. 下列何者不屬水分測定所使用之方法？(A)減壓乾燥法(B)Karl Fisher 法(C)Somogyi 法(D)烘箱法。

60. 下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色？(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)乳糖。

61. 於還原醣的 Bertrand 與 Somogyi 定量法中，何種試劑為 Bertrand 法中必要者，但為 Somogyi 法中不必要者？(A)Cu(OH)２(B)NaOH(C)KMnO４(D

62. 於澱粉定量分析時，下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑？(A)鹽酸(B)澱粉酶(C)麥芽汁(D)過氧化氫。9

63. 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為(A)無色(B)黃色(C)藍色(D)紅色。

64. 於維生素 C(Ascorbic acid)的 Indophenol 定量法中，以 2,6-dichlorophenolindophenol 滴定 Ascorbic acid 時，其間為(A)酸

65. 以高錳酸鉀定量檢液之鈣含量，其滴定終點呈(A)無色(B)黃色(C)紅色(D)綠色。

66. 下列何者適用於測定鈣含量之試劑？(A)硫代硫酸鈉(B)草酸銨(C)硫酸銅(D)醋酸鉛。

67. 以鉬酸定量法測定磷含量時，供比色測定時之檢液呈(A)褐色(B)黃色(C)藍色(D)綠色。

68. 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時，是利用(A)酸鹼中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)錯化合物滴定法(D)氧化還原滴定法。

69. 測定油脂酸敗程度時，下列何者不是用來判斷之依據？(A)酸價(B)TBA 值(C)過氧化價(D)皂化價。

70. 還原醣在 Somogyi 法中與硫酸銅反應後會形成(A)醇類(B)酮類(C)酸類(D)錯化合物。

71. 下列何者操作步驟與凱氏(Kjeldahl)法測定蛋白質無關？(A)消化(B)蒸餾(C)滴定(D)萃取。

72. 下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤？(A)皂化價為一定量油脂全部被皂化時所需鹼液之量(B)皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量(C)純的脂肪酸其皂化價即為酸價(D)油脂中三甘油酯之量

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