67. 以鉬酸定量法測定磷含量時，供比色測定時之檢液呈(A)褐色(B)黃色(C)藍色(D)綠色。
68. 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時，是利用(A)酸鹼中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)錯化合物滴定法(D)氧化還原滴定法。
69. 測定油脂酸敗程度時，下列何者不是用來判斷之依據？(A)酸價(B)TBA 值(C)過氧化價(D)皂化價。
70. 還原醣在 Somogyi 法中與硫酸銅反應後會形成(A)醇類(B)酮類(C)酸類(D)錯化合物。
71. 下列何者操作步驟與凱氏(Kjeldahl)法測定蛋白質無關？(A)消化(B)蒸餾(C)滴定(D)萃取。
72. 下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤？(A)皂化價為一定量油脂全部被皂化時所需鹼液之量(B)皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量(C)純的脂肪酸其皂化價即為酸價(D)油脂中三
73. 粗蛋白質定量時，使用之氮係數依食品種類而定，其大小與食品中何者有關？(A)氨態氮(B)甲醛態氮(C)游離胺基酸(D)水解胺基酸。複選題：
複選題【題組】74. 烘箱乾燥法測定水分含量時加入海砂之目的為(A)加快恆重速度(B)防止表面硬皮形成(C)減少結果誤差(D)分散樣品。
【題組】75. 水分含量測定時會造成誤差原因有哪些？(A)褐變(B)氧化(C)焦化(D)裂解反應。
【題組】76. 下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸(A)薑黃反應(B)硫化鉛反應(C)硫化氫反應(D)米隆反應(Millon reaction)。
【題組】77. 針對蛋白質分析法之敍述，下列何者錯誤?(A)雙脲反應(Biuret reaction)為測試蛋白質的存在(B)薑黃反應(Xanthoproteic reaction)為測樣品
【題組】78. 有關蛋白質之定量分析，下列何者正確？(A)含微量蛋白質之液體樣品，以水楊酸比色法較凱氏氮定量法方便省時(B)雙脲反應測脂肪酸含量少之蛋白質樣品準確度較低(C)測蛋白質時，以
【題組】79. 有關醣類反應，下列何者正確？(A)莫里奇(Molisch reaction)反應之產物為紫色化合物(B)蔥酮反應(Anthrone reaction)為黃色生成物(C)銀鏡反
【題組】80. 有關膳食纖維敍述，下列何者正確？(A)為一群不被人體消化吸收的物質(B)為一群不溶於稀酸、稀鹼、酒精和乙醚的植物性化合物(C)可溶性膳食纖維又可分為鹼性試劑處理之纖維和酸性試
【題組】81. 有關油脂敍述，下列何者錯誤？(A)油脂在液態中比熱約為固態的三倍(B)油脂比重與分子量呈正比(C)油脂比重與不飽和度成正比(D)油脂之黏度會隨不飽和度增加而增加。
【題組】82. 下列何者為影響油脂熔點的因素？(A)脂肪酸鏈長度(B)脂肪酸的飽和程度(C)脂肪酸分子量大小(D)脂肪酸的排列順序。
【題組】83. 凱氏(Kjeldahl)定氮法檢測蛋白質的過程分為哪些步驟？(A)分解(B)蒸餾(C)減壓(D)滴定。
【題組】84. 下列哪些方法可用於測定維生素 C？(A)滴定法(B)比色法(C)液相層析法(D)氣相層析法。
【題組】85. 有關油脂氧化之敍述，下列何者正確？(A)過氧化價低代表油脂愈新鮮(B)酸價愈高代表油脂氧化愈嚴重(C)硫巴比妥酸為油脂氧化後期指標(D)不同的油脂其酸價皆相同。
【題組】86. 下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用？(A)米隆(Millon)試驗(B)本尼迪克特(Benedict)試驗(C)銀鏡(silver mirror)反應(D)尼海德林(
【題組】87. 下列何種胺基酸因其特殊結構，故與尼海德林(Ninhydrin)試劑作用時會呈現黃色而非紫紅色？(A)丙胺酸(B)甲硫胺酸(C)脯胺酸(D)羥脯胺酸。
【題組】88. 下列何種胺基酸不會與亞硝酸反應產生氮氣，以作為定量之用？(A)精胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)胱胺酸。
【題組】89. 以 Somogyi 法與 Bertrand 法進行還原糖檢驗時，下列何項步驟或結果是相同的？(A)均會產生氧化亞銅紅棕色沈澱(B)均以過錳酸鉀為滴定劑(C)均以澱粉溶液為指示
【題組】90. 關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述，下列何者正確？(A)凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維(B)與粗纖維(Crude fiber)概
【題組】91. 關於酚－硫酸法(phenol sulfuric acid)檢驗醣類的敘述，下列何者錯誤？(A)又稱為萘酚(Molisch's)試驗(B)乃以強酸使醣類脫水後與 α