128. 比色管的清洗(A)用毛刷(B)用菜瓜布(C)用清潔劑(D)用洗滌瓶以蒸餾水多次潤洗。
129. 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為(A)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗(B)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗(C)用中性清潔劑清洗(D)用鹼性清潔劑清洗 再晾乾。
130. 溶液配製過程中稀釋會造成何種結果？(A)溶質總體積減少(B)溶質總質量減少(C)溶質總質量不變(D)溶劑總體積減少。
131. 下列有關 pH 值之敘述何者錯誤？(A)pH 值與溫度呈正相關係(B)pH 計長期不使用需浸泡在 3M 氯化鉀溶液中保存(C)在 25℃時純水之 pH 值為 7.0(D)pH 計校正時一般以
132. 防止蒸餾突沸之方法，下列何者錯誤？(A)加入沸石(B)加入矽油(C)洩壓(D)加入甘油。
133. 下列實驗操作何者正確？(A)鹼性溶液通常用玻璃瓶儲存(B)強酸稀釋應將蒸餾水緩慢沿管壁加入酸中(C)水銀灑出應用硫粉吸附(D)藥品取用過多，應倒回原瓶。
134. 乙醚廢液應如何處理？(A)隨手倒入水槽(B)倒入含鹵素之有機廢液桶(C)倒入不含鹵素之有機廢液桶(D)倒入廢油廢液桶。
135. 油脂過氧化假測定之廢液應如何處理？(A)隨手倒入水槽(B)倒入含鹵素之有機廢液桶(C)倒入不含鹵素之有機廢液桶(D)倒入廢油廢液桶。
136. 食品去除水分後剩下之乾基稱為(A)殘留物(B)殘渣(C)總固形物(D)基團。
137. 水分在食品中可供微生物使用之形式為(A)親和水(B)結合水(C)自由水(D)水合物。
138. 以凱氏定氮法測得的食品蛋白質含量稱為粗蛋白質，是因在分析過程中可能含有(A)尿酸及尿素(B)水分(C)磷脂質(D)硫酸。
139. 以有機溶劑萃取之食品脂質稱為粗脂肪是因有機溶劑可能一併抽出食品之(A)脂溶性維生素(B)水溶性色素(C)水溶性鹽類(D)水溶性維生素。
140. 牛乳之脂肪一般係依下列那一個器材或方法測定(A)索氏萃取器(B)Rohrig 管(C)比重瓶(D)kjeldahl 法。
141. 食品中最容易去除之水是(A)親和水(B)結合水(C)自由水(D)水合物。
142. 食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為(A)醣類(B)碳水化合物(C)膳食纖維(D)粗纖維。
143. 進行食品灰分定量需先碳化再灰化，其所需之溫度下列何者最理想(A)300~350℃(B)400~450℃(C)550~600℃(D)650~700℃。
1. 測定水質之餘氯時，所加之試劑鄰妥立定( -Tolidine)是(A)緩衝液(B)指示劑(C)標準色液(D)去氯劑。
2. 利用比色法檢驗水的濁度，用於當標準溶液是(A)白金化合物(B)白陶土(C)砂(D)鉬酸銨。
3. 水的總硬度是指水中的(A)鈣離子(B)鎂離子(C)鈣離子與鎂離子(D)鐵離子。
4.下列何者項目在水質檢查時一定要在現場測定(A)加溫時臭氣(B)高錳酸鉀消耗量(C)濁度(D)水溫。
5.氣味檢查方法之一為熱嗅法，測定時水樣需加熱至(A)50(B)60(C)70(D)沸騰。
6. 硬度是水中存在之(A)鈣和鎂(B)鈣和銀(C)鎂和銀(D)銀和金 離子。
7. 硬度 1 度相當於碳酸鈣(A)0.5(B)1.0(C)1.5(D)2.0 ppm。
8. 游離殘氯(次氯酸)為 Ortho-tolidine(A)3(B)4(C)5(D)6 秒內之讀數。
9. 總殘氯為 Ortho-tolidine(A)3(B)5(C)7(D)9 分鐘之讀數。