26. 以石碳酸洋紅(carbol fuchsin)作抗酸性染色時，若為抗酸性菌則菌體呈(A)黑色(B)無色(C)藍色(D)紅色。
27. 抗酸性染色是以(A)稀鹽酸(B)稀硝酸(C)含鹽酸之酒精(D)含鹼酒精 溶液進行脫色。
28. 沙門氏菌經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現(A)綠色(B)紅色(C)紫色(D)藍色。
35. 取苯甲酸鈉 l0g 以蒸餾水溶解做成 100mL 則其濃度相當於苯甲酸(A)100mg/mL(B)10mg/mL(C)84.7mg/mL(D)8.47mg/mL。
29. 鞭毛染色法與孢子染色法均屬(A)簡單染色法(B)鑑別染色法(C)負染色法(D)直接染色法。
36. 如取 250mg 己二烯酸，以 0.3N 磷酸氫鈉溶液定容至 250mL，精取 25mL 再以 0.3N 磷酸氫鈉溶液定容 250mL，則其濃度為(A)0.1μg/mL(B)1μg/mL(C)
30. 大腸桿菌及沙門氏菌之混合菌液經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現(A)綠色(B)紅色(C)紫色(D)藍色。
37. 己二烯酸標準溶液之濃度為 100μg/mL，如取 5mL 並以溶劑定容至 100mL，則該溶液每 mL 之含量為(A)50μg/mL(B)5μg/mL(C)50μg(D)5μg。
38. 苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中，用作(A)甘味劑(B)防腐劑(C)保色劑(D)發色劑。
39. 苯甲酸為芳香族化合物，如以分光光度計測定食品中苯甲酸含量，其最適之波長為(A)225nm(B)325nm(C)425nm(D)525nm。
40. 對羥苯甲酸酯類定量時皆以對羥苯甲酸當作標準品，試問對羥苯甲酸乙酯(分子量 166)1 克，相當於對羥苯甲酸(分子量 138)(A)0.9074 克(B)0.8313 克(C)0.7664 克(
31. 接種環不適用於(A)平板劃線培養(B)試管斜面培養(C)穿刺培養(D)酵母培養 之接種。
32. 接種針適用於(A)平板劃線培養(B)液體培養(C)穿刺培養(D)平板塗抹培養 之接種。
33. 檢驗中生菌數時，應選取(A)10～250(B)30～300(C)25～250(D)20～250 個菌落之培養皿來計數。
41. 食品添加物檢驗時如單位以 ppm 表示，此項單位是(A)濃度(B)重量(C)速度(D)流量 單位。
42. 精稱對羥苯甲酸 100 毫克，將之做成 100 毫升對羥苯甲酸溶液，取其 10 毫升再稀釋成 1000 毫升，則此溶液之濃度為(A)1μg/mL(B)5μg/mL(C)10μg/mL(D)20
43. 將 0.1 克去水醋酸溶於 10 毫升丙酮之溶液，其濃度為(A)1%w/w(B)0.1%w/v(C)0.1%w/w(D)1%w/v。
44. 下列何者為禁用之食品添加物？(A)硝酸鉀(B)亞硫酸鈉(C)硼酸(D)糖精。
34. 檢驗黴菌及酵母菌數時使用含抗生素之培養基，其添加抗生素之目的為(A)促進黴菌生長(B)促進酵母菌生長(C)抑制細菌生長(D)防止培養基酸敗。
45. 能阻止或延遲食品氧化，以提高食品品質穩定性和延長貯存期的物質為(A)氧化劑(B)抗氧化劑(C)防腐劑(D)品質改良劑。
35. 火腿製品進行生菌數檢測時，其稀釋溶液為(A)無菌水(B)生理食鹽水(C)磷酸緩衝溶液(D)蛋白腖稀釋液。
46. 硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時，所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為(A)呈色劑(B)蛋白質沉澱劑(C)脫油劑(D)著色劑。
36. 接物測微計將 1mm 分成 100 刻度，若接目測微計 20 刻度相當於 4 刻度接物測微計時，則接目測微計之每刻度為(A)5(B)2(C)0.5(D)0.2 μm。
47. 硝酸鹽及亞硝酸鹽檢驗時，所加入之磺胺及 乙二胺鹽主要目的為(A)呈色劑(B)蛋白質沉澱劑(C)脫油劑(D)著色劑。
37. 接物測微計將 1mm 分成 100 刻度，若接目測微計 20 刻度相當於 4 刻度接物測微計時，檢測酵母菌大小相當於 3 個接目測微計刻度，則酵母菌之大小為(A)5(B)6(C)8(D)12