57. 檢驗乳酪或人造奶油樣品之 BHA、BHT 含量時，需先用乙酸乙酯溶解，再用水洗其目的為(A)作成液體狀易於分析(B)利用水去除樣品中水溶性物質(C)以水萃取 BHA 或 BHT(D)以乙酸乙酯
58. 檢驗油脂 BHA 或 BHT 之含量，以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液，需經減壓濃縮以去除溶媒，下列條件14何者最適？(A)20℃減壓濃縮(B)40℃減壓濃縮(C)80℃減壓濃縮(D)90℃減壓
59. 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為(A)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白(C)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽
61. 某食品 2.0000 公克在酸性條件下加熱，以雙氧水吸收 SO２再以 0.01N NaOH 滴定，如消耗 0.01N NaOH 5 毫升則 SO２殘留量為(A)0.8ppm(B)8ppm(C)
62. 依規定肉品加工時 NO２(分子量 46)殘留量不得超過 70ppm，今有豬肉 10Kg 如要將之做成香腸，其硝酸鉀(分子量 101)之用量最多不得超過(A)70.8mg(B)318.8mg(C
63. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白，但其 SO２(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm；今有芒果 50Kg，為防止其在加工過程所產生之氧化現象，亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(
64. 鳳梨 5Kg 以亞硫酸氫鈉(分子量 104)漂白，如檢驗出 SO２(分子量 64)殘留 200ppm 表示在加工時添加了至少亞硫酸氫鈉(A)1.625g(B)250g(C)4.50g(D)9.
65. 豬肉 15Kg 以亞硝酸鉀(分子量 85)當保色劑，如檢出 NO２(分子量 46)殘留 50ppm，表示在加工時添加了至少亞硝酸鉀(A)0.173g(B)0.346g(C)0.693g(D)1
66. 為延長豆干保存期限，今在 16Kg 豆干中添加苯甲酸鈉(分子量 144)12g，則其添加量以苯甲酸(分子量 122)計為(A)75mg/Kg(B)63.5mg/Kg(C)750mg/Kg(D)
67. 糖精在紫外燈照射之現象，下列之敘述何者正確？(A)在波長 254nm 檢視呈現白色之螢點(B)在波長 365nm 檢視呈現白色之螢點(C)在波長 254nm 檢視呈現黑色斑點(D)在波長 36