一、試述如何用 18N H2SO4 製備 2M H2SO4 溶液 1L ，中和這些酸需要多少毫升 10N NaOH溶液？（10 分）
二、解釋下列名詞 :（每題 5 分，共 10 分）【題組】⑴偵測極限（Limit of Detection）
【題組】 ⑵粗脂肪（Crude Lipids）
三、試說明下列各子題：【題組】⑴水活性（5 分）
【題組】 ⑵食品水活性之高低在食品保存上有何意義（5 分）
【題組】 ⑶食品水活性如何測定（10 分）
四、試就下列有關食品酸度各問題說明之：【題組】⑴何謂食品中的酸度？（5 分）
【題組】 ⑵酸度對食品風味之影響？（5 分）
【題組】 ⑶在食品加工時食品酸度如何作調整？（5 分）
五、試說明分析實驗所使用之內部標準法的意義及其注意事項。（10 分）
六、試說明氣相層析之主要原理及其基本配備。（15 分）
七、測定維生素 C 含量的方法有微量螢光測定法及 2,6-2 氯酚靛酚（2,6-dichloroindophenol）法，試說明兩者之原理。（20 分）
一、持續改善是安全衛生管理重要目的之一，請說明如何訂定事業單位「安全衛生政策」以達到持續改善安全衛生之目的。（15 分）
二、為使組織能正常運作，管理人員會被賦予一些職權（Authority），請說明：【題組】⑴何謂直線職權（Line Authority）？（5 分）
【題組】 ⑶何謂功能職權（Functional Authority）？（5 分）
三、工廠生產系統設計時需考量所謂的「失誤安全原則」（Fail-Safe Principle），請說明：【題組】⑴何謂「失誤安全原則」？（10 分）
【題組】 ⑵試舉二個工業界之應用例子。（10 分）
四、近年來廣泛為業界採用之職業安全衛生評估系統（Occupational Health and SafetyAssessment Series）OHSAS18000，其推行時通常採用「PDCA」之架構
五、安全衛生訓練種類可分為職前訓練（Orientation Training）、在職訓練（On-The-JobTraining）與職場外訓練（Off-The-Job Training），請說明此三種訓
六、為瞭解現場依規定配戴個人防護具之比率 p，擬進行安全觀察，若主管希望觀察之個人防護具配戴比率在 90%信賴水準下，其誤差在正負 10%間，請問應該至少觀察多少人次（即至少應有多少樣本）才能合乎要求
一、乳酸菌（lactic acid bacteria）為發酵乳品中重要之菌種，請簡述：（20 分）【題組】⑴乳酸菌對氧氣之需求性如何？
【題組】 ⑵格蘭氏染色（Gram staining）之結果為何？
【題組】 ⑶其運動性如何？
【題組】 ⑷其觸酶反應（catalase test）之結果為何？
【題組】 ⑸對醣類的發酵可分為同型發酵及異型發酵，兩者主要產物有何不同？