二、請分別列舉影響食品中微生物生長之內在因子及外在因子。（20 分）
三、請舉一例子，說明生物技術在食品微生物學之應用。（20 分）
四、在食品安全指標菌之使用上，一般認為病原菌與腸道有關，大多來自直接或間接之糞便污染，因此水質衛生指標菌通常用於評估是否受糞便或病原菌污染：（20 分）【題組】⑴第一個使用於水質衛生之指標菌為何種細菌
⑵請列舉指標菌之特性。
五、對食品進行總生菌數之檢測及計數時：（20 分）【題組】⑴常用之菌數計數單位如何表示？
【題組】 ⑵培養皿中可計數之菌數範圍為何？
【題組】 ⑶假設某食品中預測含 107~108 之總生菌數時，請以簡單之圖示表示如何進行連續稀釋以得到可計數之菌數範圍？
一、有關水分與食品的關係，請回答下列問題：（每小題 5 分，共 10 分）【題組】 ⑴請畫圖說明食品中水分子與下列溶質的交互作用形式。1.澱粉2.蛋白質的非極性基團
【題組】 ⑵一食品以不同方式加工處理如下：1.經乾燥過程至水分含量為 20%，2.經乾燥至較低水分含量後，再經吸濕至水分含量 20%，請問二者的貯藏安定性有無差異？為什麼？
二、請回答下列碳水化合物相關之問題：（每小題 5 分，共 15 分）【題組】⑴列舉一種單醣的化學反應（梅納反應除外），並說明反應產物及其利用性。
【題組】 ⑵說明環狀糊精（cyclodextrin）與果寡糖（fructooligosaccharide）的結構性狀及應用性。
【題組】 ⑶請舉出一種海藻多醣，並說明其化學結構、理化性質與在食品上的應用性。
三、比較肌紅素（myoglobin）和葉綠素（chlorophyll）的異同？並說明兩色素於貯藏與加工中之變化，以及如何抑制色澤改變？（20 分）
四、比較稉米、秈米和糯米的澱粉組成？若欲以米為原料產製葡萄糖，請問需使用那些酵素（酶），請逐一說明各酵素的性狀、作用基質與所得產物？又如何處理方可得到山梨醇（Sorbitol）？（15 分）
五、油炸食品時，油脂經高溫長時間加熱會發生那些化學變化，請說明之？請列出評估各變化之指標及指標變化情形？（15 分）
六、比較魚肉與畜肉蛋白質的性狀差異及其與品質的關係？（10 分）
七、下列各化合物於食品加工或貯藏過程中產生，請寫出其化學結構或鍵結？並說明其產生之機制？（每小題 5 分，共 15 分）【題組】⑴單氯丙二醇（3-MCPD）
【題組】 ⑵希夫氏鹼（Schiff’s base）
80. 以下有關九年一貫課程的敘述何者正確(A)九年一貫課程改革的重點在強調學科結構課程，將學者認為有用的知識傳授給學生(B)生活領域課程係指一至二年級的社會、健康與體育、自然與生活科技三學習領域的統
一、試繪圖說明羊毛纖維的整體斷面構造（顯微鏡觀察下）。（20 分）
二、試述影響纖維二次轉移點（Second order transition point，Tg）的因素為何？（20 分）
四、試述纖維用高分子聚合反應之分類。（20 分）
五、試述生物可分解（Biodegradable）纖維 PLA（Polylactic acid）之製造方法、性質及用途。（20 分）
一、顧及人員可靠度（Human Reliability），人機介面上之顯示器與控制器的排列必須講求相容性（Compatibility）與重複性（Redundancy）設計原則。請簡述前項相容性的目的與
二、文字作為視覺顯示（Visual Display）的方式，評估其適當性時可從那三方面來考量，請分別簡述之。又以圖示（Symbol）作為視覺顯示的方式，其選用的考量標準有那些準則可依循？另請評述以文字