營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

16 下列何者之半致死劑量（LD50）最低？(A)滴滴涕（DDT） (B)肉毒桿菌毒素（botulinum toxin）(C)馬錢子鹼（brucine） (D)河豚毒（tetrodotoxin）

17 食品有害物質之毒性研究中，將實驗動物暴露於不同劑量的測試樣品，下列何者是最常使用的方式？(A)以口管餵 (B)皮下注射 (C)靜脈注射 (D)皮膚塗抹

18 致癌性試驗中，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子，使其發生癌化之致癌物，稱為：(A)致癌促進劑 (B)一級致癌物 (C)二級致癌物 (D)三級致癌物

19 繁殖實驗中，生育力指數應如何計算？(A)（交配成功的雌性實驗動物數目／同居的雌性實驗動物數目）×100(B)（懷孕成功的雌性實驗動物數目／交配成功的雌性實驗動物數目）×100(C)（分娩成功的雌

20 下列何者不是黴菌毒素？(A)aflatoxin (B)citrinin (C)luteoskyrin (D)nisin

21 有關肉類保色劑之敘述，下列何者錯誤？(A)硝酸鹽與亞硝酸鹽皆可抑制肉毒桿菌生長 (B)得使用於生鮮肉類及魚肉類(C)產生之致癌物質為亞硝酸胺 (D)用於肉製品之用量規定為 70 ppm 以下

22 壬基苯酚聚乙氧基醇類（nonylphenol polyethoxylates），屬於下列何種界面活性劑？(A)陽離子界面活性劑 (B)陰離子界面活性劑 (C)兩性界面活性劑 (D)非離子界面活性

23 下列何種成分添加於洗潔劑中，可使污物分散及增加洗淨力？(A)矽酸鹽 (B)碳酸鹽 (C)甲基纖維素 (D)磷酸鹽

24 有關洗潔劑使用安全性之敘述，下列何者正確？(A)一般而言，蔬菜中洗潔劑的殘留量會比水果類高(B)目前尚無有關硬性洗潔劑影響人體安全的報告，故此類清潔劑尚可使用於食品之清潔(C)軟性洗潔劑的烷基長

25 有關過氧化氫在食品上之使用，下列何者正確？(A)為我國禁用之防腐劑 (B)可使用於麵粉及其製品等食品中(C)可使用於魚肉煉製品中 (D)食品中允許殘留量為 0.05%

26 有關生魚片之檢驗標準，何者正確？(A)生菌數：100,000 CFU/g 以下 (B)大腸桿菌群：陰性(C)大腸桿菌：1,000 MPN/g 以下 (D)揮發性鹽基態氮：15 mg/100 g

27 下列何者同時屬於感染型和毒素型食品中毒菌？(A)Staphylococcus aureus (B)Clostridium botulinum(C)Shigella dysenteriae (D)

28 油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗上具致肝癌性，不建議大量食用？(A)異硫氰酸烯丙酯 (B)黃樟素 (C)皂素 (D)含氰配醣體

29 關於汞之敘述，下列何者錯誤？(A)人體對有機汞的吸收性明顯高於無機汞(B)油脂和蛋類衛生標準中，必須檢測甲基汞的含量(C)不合法化妝品中添加汞作為美白成分，但實際上反而會造成皮膚黑斑(D)水俁症

30 下列何類食物中之二甲胺（dimethylamine）含量通常較高？(A)蔬菜 (B)鮮乳 (C)禽肉 (D)魚介類製品

31 食品中亞硝化反應（nitrosation）在下列何種狀況較易進行？(A)酸性 (B)中性(C)鹼性 (D)此反應不受 pH 值影響

32 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者可添加防腐劑？(A)麵包 (B)油炸速食麵 (C)油麵 (D)罐頭食品

33 米飯類製品若保存不當，可能會由下列何種細菌引起中毒？(A)彎曲桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)沙門氏菌 (D)李斯特菌

34 下列何種微生物污染食品後，以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生？(A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)肉毒桿菌 (D)產氣莢膜桿菌

35 河流、湖泊及池塘呈現墨綠色，主要是因為太多水藻在水中繁殖，致使其他生物無法生存，為避免破壞生態，建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑？(A)磷 (B)氯 (C)鐵 (D)鉀

36 有關界面活性劑的敘述，下列何者正確？(A)非離子型界面活性劑對水溶性污物的清洗去除，具有很好的效果(B)陰離子型界面活性劑具有很強的洗淨力，其活性會因水的硬度影響而增加(C)陽離子型界面活性劑，

37 下列何者是用於檢查餐具上有無蛋白質殘留物存在的檢驗試劑？(A)碘試液 (B)紅色四號色素酒精試液(C)寧海準（ninhydrin）試液 (D)硫酸鈦溶液

38 含有 β-胡蘿蔔素的黃金米屬於第幾代基因改造作物？(A)第一代 (B)第二代 (C)第三代 (D)第四代

39 食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，應符合下列何種規定？(A)食品良好作業規範準則 (B)食品良好衛生規範準則(C)食品安全管制系統準則 (D)食品衛生標準準則

40 以基因改造生物做為食品時，應進行下列幾項之安全性評估？①新的毒性物質產生 ②過敏原含量增加 ③營養組成改變 ④殖入基因發生轉移 ⑤抗生素標示基因是否表現(A)2 (B)3 (C)4 (D)5

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