6 下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？(A)充氮包裝且水活性 0.55 之奶粉 (B)新鮮採收未包裝且水分含量 20%以上之咖啡生豆 (C)調氣包裝填充 60% CO2 且水分含量 20%以上之玉
9 下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗，並呈現螢光綠色？(A) Aspergillus niger (B) Bacillus coagulans (C) Pseudomonas fluorescens
11 有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？(A)黴菌比大多數的細菌更耐酸性環境 (B)將食品真空包裝處理後即能避免所有微生物的生長，進而延長保存期限 (C)食品水活性愈高微生物愈不容易存活，故食品
14 有關食品安全性之評估中，下列急性毒性試驗之敘述，何者錯誤？(A)比較不同食品添加物之間的相對毒性 (B)測試食品添加物所影響目標器官的毒性 (C)決定亞急性、亞慢性及慢性毒性試驗的劑量 (D)訂
16 小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試，下列何者為其優點？(A)不需犧牲動物，減少動物損耗 (B)僅進行一個試驗點，結果相當準確 (C)血球種類多，涵蓋各種試驗需求 (D)除可觀察基因毒性
17 依據健康食品管理法，食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者正確？(A)需進行基因毒性試驗 (B)需進行 90 天餵食毒性試驗 (C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (D)產品具
18 實施食品安全性評估時，試驗動物需在試驗結束前採樣進行血清生化值分析，其中天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase, AST）是評估下列何種器官功能之指標？ (A)心
20 有關美耐皿（melamine）之材質與安全性，下列何者錯誤？(A)學名是三聚氰胺樹脂 (B)耐熱溫度一般可達 110~130℃ (C)不宜微波加熱或當烤盤用 (D)美耐皿之管制標準限量為 2.5
27 下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境？(A) Clostridium botulium, type A (B) Vibrio parahaemolyticus (C) Bacillus s