營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

36 針對無菌鋁箔包飲料之包裝材料，常以下列何種化學劑進行殺菌？(A)酒精 (B)過氧化氫 (C)硼酸 (D)四級銨鹽

37 下列何種試劑在長期使用下，會對設備產生腐蝕現象？(A)酒精 (B)次氯酸鈉 (C)四級銨 (D) LAS 界面活性劑

38 依據食品安全衛生管理法，接受食品業者委託刊播之傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名或名稱等相關資料，以備主管機關於必要時查驗？(A)三個月 (B)六個月 (C)一年 (D)兩年

39 依據食品添加物之管理規定，下列敘述何者錯誤？(A)複方食品添加物業者須辦理查驗登記(B)使用食品添加物秤量與投料應建立重複檢核制度(C)製造或使用複方添加物，應確認配方單一品目為准用之食品添加物

40 依據食品標示的規定，下列何種營養素必須以公克表示？(A)鈉 (B)膽固醇 (C)飽和脂肪酸 (D)維生素 C

1 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列敘述何者正確？(A)重金屬限量為 1 ppm 以下（以 Pb 計）；以產品包裝內容物直接測定之濃度為基準(B)壬基苯酚類界面活性劑（nonylphenol 及

2 丙酸鈣在麵包與糕餅中主要是作為何種用途之食品添加物？(A)營養添加劑 (B)殺菌劑 (C)品質改良劑 (D)防腐劑

3 依據食品安全衛生管理法施行細則，最大表面積不足 80 平方公分之小包裝食品，以下何者字體標示之長度及寬度得小於 2 毫米？(A)品名 (B)營養標示 (C)廠商名稱 (D)有效日期

4 依據食品良好衛生規範準則，油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）含量達百分之多少以上時，應全部更換新油？(A)百分之十 (B)百分之十五 (C)百分之二十 (D)

5 下列何者不是食品影響微生物生長的內在因子（intrinsic factors）？(A)食品的水活性 (B)食品的酸鹼值 (C)食品儲存溫度 (D)食品的氧化還原電位

6 為了確定食品中病原菌之發生原因，可用下列那一個學說解釋？(A)生源論（biogenesis） (B)柯霍氏準則（Koch's postulates）(C)自然發生說（spontaneou

7 下列何者不是罐頭食品腐敗的原因？(A)低溫菌的存活 (B)嗜熱菌的存活 (C)耐酸菌的存活 (D)漏罐造成的腐敗

8 冷凍儲存為減少腐敗的方法之一，下列何者為冷凍儲存中可能造成的食品品質改變？(A)表面乾燥 (B)產品吸濕 (C)體積增加 (D)加速脂質氧化

9 諾羅病毒近年來引發許多腸胃炎的流行，下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法？(A)病人曾接觸之表面以 70～75%酒精消毒 (B)手部以商業用酒精消毒(C)嘔吐物以 5000 ppm 漂白

10 經微生物分解所產生的腐胺（putrescine），是來自下列何種物質的分解產物？(A)離胺酸 (B)精胺酸 (C)鳥胺酸 (D)甲硫胺酸

11 大多數食品中毒菌的最適生長溫度範圍為何？(A)15～20℃ (B) 30～40℃ (C) 50～60℃ (D) 65～75℃

12 下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標？(A)酸菜 (B)優酪乳 (C)臭豆腐 (D)鮮榨果汁

13 常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？(A)低溫菌 (B)中溫菌 (C)高溫菌 (D)嗜高溫菌

14 依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法不包括下列何種試驗？(A)急性毒性試驗 (B) 28天餵食毒性試驗 (C)基因毒性試驗 (D)繁殖試驗

15 下列有關硫脲（thiourea）的敘述，何者錯誤？(A)為一級致癌物(B)會使甲狀腺刺激素（thyroid stimulating hormones）分泌量增加(C)會使甲狀腺濾泡細胞產生高頻率

16 食品安全評估添加物或化學物質的毒性時，下列何者為需最先進行的實驗？(A)急性毒性試驗 (B)亞急毒性試驗 (C)致癌性試驗 (D)致畸胎性試驗

17 健康食品進行安全性評估時，下列何者不需要進行基因毒性試驗？(A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類

18 動物活體基因毒性分析常使用下列何種測試方法？(A)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法 (B)體外哺乳類細胞染色體異常分析法(C)囓齒類骨髓細胞微核測試方法 (D)微生物基因突變分析法

19 食品安全性評估中，急性毒性實驗之一般觀察幾天？(A)1 (B) 7 (C) 14 (D) 28

20 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，下列何者不是防腐劑？(A)苯甲酸鈉 (B)己二烯酸鉀 (C)丙酸鈣 (D)亞硫酸鈉

 2419   首頁 上一頁 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 下一頁 尾頁