營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

11 關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？(A)指標菌之檢出量與受測食品品質呈正相關(B)可代表食品受污染的程度和可能性(C)可取代病原菌之檢測，以降低篩檢時間及人力耗費(D)在食品中檢出指標

12 下列何種微生物不是我國包裝飲用水的衛生標準之指標菌？(A)大腸桿菌群 (B)糞便性鏈球菌 (C)沙門氏菌 (D)綠膿桿菌

13 在建構食品 HACCP 系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？(A) pH 值 (B)水活性 (C)總菌數 (D)溫度與時間

14 口服急性毒性試驗依 LD50值等級分類，其 LD50至少須大於下列何者濃度始可定義為相對無毒？(A)10 g/kg (B)15 g/kg (C) 20 g/kg (D) 25 g/kg

15 依據我國現行健康食品管理法，健康食品安全性評估分類中，那一個類別產品不需檢具基因毒性試驗之測試資料？(A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類

16 根據健康食品管理法，健康食品安全性評估中，產品之原料非屬傳統食用者，需檢附何種試驗資料？(A)急性毒性試驗 (B)致癌性試驗 (C)繁殖性試驗 (D)致畸胎性試驗

17 食品安全性評估試驗中，樣品以單次管餵的體積至多應在多少 mL/kg 動物體重以下？(A) 50 (B) 30 (C) 10 (D) 5

18 在相同濃度劑量下，下列何者致癌性最強？(A)苯并芘（benzo(α)pyrene） (B)亞硝酸鉀（potassium nitrite）(C)三甲胺（trimethylamine） (D)糖精（

19 食品安全性評估中，有關慢性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)試驗中測試物質至少要有三個劑量組(B)通常係根據亞急性毒性試驗結果再進一步進行之實驗(C)測試物質之高劑量組不一定會引發試驗動物毒性

20 有關不鏽鋼盒使用 200 系列之敘述，下列何者錯誤？(A)成本較其他系列高 (B)錳含量較其他系列高(C)較其他系列容易腐蝕溶出 (D)較容易有表面變黑現象

21 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種食品添加物只能用於特殊營養食品？(A) L-肉酸（L-Carnitine） (B) L-麩胺酸（L-Glutamic acid）(C) L-二胺基

22 乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類？(A)食品工業用化學藥品 (B)調味劑 (C)香料 (D)載體

23 下列何種化學消毒劑之熱安定性較佳？(A)過氧化氫 (B)四級銨 (C)酒精 (D)次氯酸鈉

24 以環氧樹脂作為金屬罐頭的塗料，容易釋出下列何者？(A) acrylonitrile (B) bisphenol A (C) phthalates (D) styrene

25 依據食品器具容器包裝衛生標準，嬰幼兒奶瓶不得使用含下列何種物質之塑膠材質？(A)氯乙烯（vinyl chloride） (B)丙烯（propylene）(C)乙烯（ethylene） (D)雙酚

26 下列何者與重金屬砷中毒無關？(A)砒霜 (B)雄黃 (C)烏腳病 (D)痛痛病

27 下列何種不是寄生蟲進入宿主的主要途徑？(A)飛沫傳染 (B)食用未煮熟之食物 (C)飲用不潔之水 (D)赤足行走於土壤

28 高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？(A)鹼性，加熱 (B)酸性，加熱 (C)中性，加熱 (D)酸性，煮沸

29 食品安全性評估之最大無作用量（NOEL），可由下列何項試驗獲得？(A)畸胎性試驗 (B)基因毒性試驗 (C)急性毒性試驗 (D)慢性毒性試驗

30 有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？(A)醬油發酵時間較短 (B)味噌使用乾燥食鹽而非鹽水(C)二者均全以豆類製麴 (D)醬油製作於裝瓶前，利用完全滅菌法殺菌

31 下列何種色素經常被違法使用於水產養殖魚類的殺菌上？(A)鹽基性介黃（auramine） (B)鹽基性桃紅精（rhodamine B）(C)孔雀綠（malachite green） (D)橙色二號

32 有關食物中毒病原菌之敘述，下列何者錯誤？(A)腸炎弧菌常見於海鮮食品之中毒 (B)肉毒桿菌屬於嫌氣性細菌(C)溫度 60℃即可殺死所有細菌 (D)細菌最適生長之 pH 約在 5.0～8.0

33 關於萊克多巴胺（ractopamine），下列敘述何者錯誤？(A)是促進肌肉增長的動物用藥 (B)是一種乙型受體素(C)攝食過量會產生血壓上升、心悸等症狀 (D)我國目前允許豬肉中的殘留容許量為

34 裸麥受到 Claviceps purpurea 污染所產生的毒素，下列何者屬於此類毒素？(A) aflatoxin (B) bufotenin (C) ergometrine (D) tetro

35 有關 HACCP 管理制度的敘述，下列何者錯誤？(A)能有效利用人力、物力資源 (B)強調最終產品檢驗的管理方式(C)可作為國際食品相互認證的管理基準 (D)可以有效抑制食品污染與危害的發生

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