1 依照食品安全衛生管理法之規定，食品有下列那些情況者，可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣八千萬元以下罰金？①有毒或有害人體健康之物質 ②攙偽或假冒 ③從未於國內供作飲食且未經證明無害人體健康 ④添加
5 屠體 pH 值由 7.0 下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？(A)動物屠宰後，屠體內肝醣轉換成乳酸 (B)屠宰前動物遭受勞動、緊張或寒冷(C)動物屠宰後，屠體內有大量蟻酸 (
7 下列那些方法可避免黴菌感染及生長？(A)收割時對農作物造成機械性損傷(B)控制原料或飼料之儲存相對濕度在 70%以上並密閉之(C)以水合矽酸鋁及丙酸鈣合用之化學技術處理(D)包裝中充入氧氣抑制生長
13 下列何者為測定食品中總生菌數常用的培養基？(A)lactose broth (B)lauryl sulfate tryptose broth(C)plate count agar (D)Simm
14 食品安全性評估中，安姆氏試驗法（Ames test）是以何種特性之生物材料進行測試？(A)組胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌 (B)色胺酸合成缺陷之大腸桿菌(C)組胺酸合成缺陷之大腸桿菌 (D)色胺酸合
16 有關食品安全性評估之敘述，下列何者正確？(A)口服急性毒性試驗結果若半致死劑量（LD50）大於 15 g/kg body weight 時，測試物質可視為相對無毒(B)亞急性毒性試驗為單次食用或
17 以體外哺乳類細胞染色體異常分析法進行基因毒性實驗時，以下列何項標準決定最高劑量？(A)造成 50%以上細胞生長抑制的濃度 (B)造成 50%以上細胞死亡的濃度(C)造成 80%以上細胞生長抑制的
19 使用 L5178Y K＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutants）及細胞複製效率（cloning efficiency）時，應
20 下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（cycasin）的致癌作用有關？(A)澱粉酶（amylase） (B)蛋白酶（protease）(C)脂氧合酶（lipoxygenase） (D)β-葡萄糖苷