營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

31 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A) 化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後，仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量 (B)若化學物質為不可逆毒性時，仍可經由毒性試驗獲

32 馬鈴薯發芽時，其發芽部位及變綠色部分會產生下列何種有毒物質？ (A) 硫代配糖體（Glucosinolate） (B)異硫氰酸（Isothiocyanate） (C)香豆素（Coumarin）

33 依據我國「餐飲業者良好衛生規範」規定，餐具若使用氯水殺菌，水中殘氯濃度（ppm）不得低於：(A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200

34 我國第一個指定依法應建立食品安全管制系統之食品業者為：(A) 盒餐食品 (B)肉品加工 (C)水產加工 (D)乳品加工

35 使用 ATP 生物冷光儀檢測擦拭物表面，測得數值大小與何者無關？(A) 微生物殘留 (B)食物殘留 (C)清潔劑殘留 (D)表面清潔度

36 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？(A) 廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運 (B)廚餘貯存時應加蓋 (C)廚餘不可冷藏 (D)廚餘若用於養豬，應先經加熱處理

37 目前有關基因改造動物之敘述，下列何者錯誤？(A) 可經動物乳汁分離凝血第九因子 (B)以魚類生產人類胰島素 (C)改善動物健康狀況 (D)已普遍被食用

38 依據「市售包裝食品營養標示規範」，每日營養素攝取量之基準值，下列何者正確？(A) 蛋白質 70 公克 (B)脂肪 60 公克 (C)碳水化合物 320 公克 (D)鈉 2000 毫克

39 奶粉摻入三聚氰胺，其違法意圖是在增加奶粉中的何種成分？(A) 醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素

40 報載洋芋片、薯條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺？ (A) 蛋白質含量高之油炸食品 (B)脂質含量高之油炸食品 (C)澱粉含

1 下列何項廣告標示並無涉及療效、誇大或易生誤解？(A)調節生理機能 (B)增強抵抗力 (C)防止老化 (D)清心降肝火

2 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者設置建築與設施時，工作台面應保持之亮度為多少米燭光以上？(A) 100 (B) 200 (C) 300 (D) 400

3 食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何？ (A)十分之一 (B)十分之二 (

4 現行健康食品管理法依食品安全性評估分為四個類別，除第一類別外，其餘三類皆需檢具下列何項毒性測試資料？ (A)基因毒性試驗 (B) 28 天餵食毒性試驗 (C)致癌性試驗 (D)慢性毒性試驗

5 關於食品的水活性之敘述，下列何者正確？(A)水活性的多寡與自由水的含量成反比 (B)水活性最能適切表現食品中水的可利用性 (C)水活性相同的食品，其水分含量亦相同 (D)在高水活性的環境中，微生物

6 下列何者是以「抑制機制」來防止一般微生物所造成之腐敗？(A)加熱 (B)真空包裝 (C)紫外線照射 (D)添加過氧化氫

7 下列何種酵素易造成米糠在室溫下產生酸敗？(A)蛋白酶（protease） (B)脂解酶（lipase） (C)多酚氧化酶（polyphenol oxidase） (D)澱粉酶（amylase）

8 下列何者不是測量食品中總生菌數的方法？(A) aerobic plate count (B) most probable number (C) standard plate count (D) t

9 下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？(A)大腸桿菌群（coliform）(B)大腸桿菌（E. coli）(C)腸球菌（Enterococcus）(D)李斯特菌（Listeria monocytogen

10 關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？(A)可增加食品的保藏性 (B) β 射線和 γ 射線是目前最常用的食品輻射射線 (C)可用於抑制馬鈴薯發芽，也可以抑制昆蟲、寄生蟲生長 (D)能破壞食品中

11 下列何者是用來決定不同物質間相對毒性的安全性評估方法？(A)急性毒性實驗 (B)亞急性毒性實驗 (C)亞慢性毒性實驗 (D)慢性毒性實驗

12 下列何者是微生物性基因毒性測試？(A)安姆氏試驗法（Ames test） (B)染色體變異試驗（chromosomal aberration test） (C)周邊血球微核試驗（peripher

13 動物長期致癌性實驗中，下列何者是投藥期間每週應該至少執行一次的檢測項目？(A)動物體重測量 (B)動物尿液檢驗 (C)動物眼睛檢查 (D)動物血清生化檢驗

14 進行體外哺乳類細胞基因毒性分析時，如果初步試驗結果無觀察到細胞毒性，且受試物質為高溶解物質，則最高劑量應該為多少？ (A)達到 LD50 的濃度 (B)達到飽和溶液的濃度 (C)取 5 mg/m

15 申請增列為我國准用之食品添加物時，下列何者不是申請者所須檢附的資料？(A)動物安全性試驗資料 (B)世界各國准用情形 (C)食品添加物產地 (D)規格標準

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