營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

21 下列甜味劑中，為達相同賦予甜味之效果，何者之使用量最高？(A) Saccharin (B)Aspartame (C)Cyclamate (D)Acesulfame K

22 下列何種洗潔劑對食品加工設備表面或鍋爐中的礦物沉積物之清洗最有效？(A) 中性 (B)酸性 (C)鹼性 (D)弱鹼性

23 我國食品衛生管理法規定，食品添加物之製造與輸入應符合何種規定？(A) 符合相當於 GMP 品質規定即可 (B)通過國際認可的毒性試驗即可 (C)依照衛生署所指定的品目即可 (D)經衛生主管機關查

24 下列那一種食品包裝材質易有錫的溶出？(A) 玻璃製品 (B)馬口鐵製品 (C)塑膠製品 (D)陶瓷製品

25 下列何者不是油脂劣變所產生的現象？(A) 顏色變深 (B)黏性增加 (C)起泡性增加 (D)發煙點提高

26 食品隨著加熱調理而生成的主要致突變物（mutagens）與致癌物（carcinogens）為：(A) N-亞硝胺（N-Nitrosamine） (B)多環芳香烴（Polycyclic Aroma

27 臺灣中部曾發生米糠油中毒事件，是受到何種物質污染所造成？(A) 黃麴毒素 (B)重金屬 (C)農藥 (D)多氯聯苯

28 黃麴毒素B1之中毒機制，可能被代謝成 2,3-epoxyaflatoxin，此化合物會與DNA中之何種鹼基結合而引起B 癌症？ (A) Adenine (B) Cytosine (C) Guan

29 下列有關滴滴涕（DDT）的敘述，何者錯誤？(A) 是一種有機氯殺蟲劑 (B)其代謝物也多具有毒性 (C)在體內主要累積在脂肪組織 (D)已禁用數十年，故目前自然界中很少發現

30 依據中華民國食品衛生標準，須加熱調理始得供食之冷凍食品類每公克生菌數（cfu/g）含量應為多少以下？ (A) 三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬

31 下列何者為測定食品中碳水化合物腐敗變質的主要指標？(A) 糖度 (B)酸度 (C)過氧化值 (D)揮發性胺類

32 有關「scombrotoxin intoxication」的敘述，下列何者錯誤？(A) 為一種類過敏中毒 (B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起 (C)原因物質為 histamine (D)為一種黴菌

33 基於衛生安全考量，不同食材之清洗及處理有其一定之順序，應最後處理者為：(A) 蔬果類 (B)肉類 (C)蛋類 (D)魚貝類

34 下列有關餐飲食品業用殺菌劑「碘及碘化物」之敘述，何者錯誤？(A)在鹼性溶液中殺菌力強 (B)對皮膚無腐蝕性及刺激性可用於皮膚及手指消毒 (C)可用於機械之消毒 (D)使用時具染性

35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？(A)原料處理場為準清潔作業區 (B)內包裝容器貯存場為一般作業區 (C)加工調理場為準清潔作業區 (D)烹調場為

36 一般而言，下列人員中何者不是食品安全管制系統工作小組之成員？(A) 衛生管理人員 (B)品保人員 (C)生產人員 (D)銷售業務人員

37 有關營養標示之敘述，下列何者錯誤？(A) 凡有營養宣稱之市售包裝食品須提供營養標示 (B)以每一份量為標示方式 (C)每次攝取量少之食品亦適用以每 100 克為標示基準 (D)每一份與每日營養素

38 我國管理基因改造食品主要依據之法源為何？(A) 食品衛生管理法 (B)食品良好衛生規範 (C)食品衛生標準 (D)健康食品管理法

39 以現代農業生物技術生產基因食物，下列何者不是積極正面的好處？(A) 增加耕地之產量，解決糧食短缺 (B)減少農藥之使用，避免環境污染 (C)節省生產之成本，降低食物售價 (D)增加生物多樣性，避

40 下列何者為檢驗基因改造食品最主要之方法？(A) 聚合酶鏈反應法 (B)胺基酸序列分析法 (C)毛細管電泳法 (D)高效率液態層析法

1 依據「食品衛生管理法」第 39 條規定，食品業者對於檢驗結果有異議者，得於收到有關通知後多少日內，向原抽驗機關申請複驗？ (A)3 (B)7 (C) 10 (D) 15

2 「食品業者良好衛生規範」一般規定，下列何者錯誤？(A) 蓄水池每年至少清理 1 次 (B)蓄水池其設置地點應距化糞池 3 公尺以上 (C)使用地下水源者，其水源應與污染源至少保持 5 公尺之距離

3 依據「食品製造業者良好衛生規範」規定，庫存管理的原則是：(A) 先進後出 (B)先進先出 (C)後進先出 (D)依原料種類而定

4 依據「食品販賣業者良好衛生規範」規定，冷藏食品之中心溫度應保持在多少℃以下凍結點以上？(A) 12 (B)9 (C)7 (D)5

5 下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當？(A) 於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮 (B)於微波爐中部分解凍後立即烹煮 (C)直接浸泡在冷水中後立即烹煮 (D)先放置在不透水包裝袋中，再於水溫 21

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