40 關於醬油產品中之 4-甲基咪唑（4-MEI），下列敘述何者錯誤？(A)動物實驗發現 4-MEI 可能有致癌風險 (B)為焦糖色素製程中所產生之衍生物(C)食品加熱過程中「梅納反應」自然產物 (D
7 旅行者腹瀉（Traveler’s diarrhea）常由下列那種病原菌引起？(A) Salmonella derby (B)Vibrio parahemolyticus (C) Enterotox
8 有關 Clostridium botulinum 之敘述，下列何者錯誤？(A)芽孢能忍受數小時的煮沸 (B)須在無氧環境下才能生長 (C)在蔬果類罐頭中亦可能生長並產生毒素 (D)毒素以煮沸法無法
9 下列有關檢測食品品質所使用之指標微生物（indicator microorganisms）的敘述，何者錯誤？(A)該指標微生物的檢出含量與食品的品質呈負相關 (B)在受檢測的食品中容易檢測出 (C
10 下列細菌何者具有強的脫羧作用（decarboxylation），可將動物組織中的胺基酸變成胺類？(A) Proteus morganii (B) Bacillus cereus (C) Clos
13 我國健康食品安全性評估方法中，有關 28 天餵食毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A) 目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響 (B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠 (
14 煙燻食物時，木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質？(A) 二甲基亞硝胺（Nitrosodimethylamine） (B)多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarb
15 α-生育醇（α-Tocopherol）阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生，其機制為產生下列何者，同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化？ (A) 苯醌（Quinone） (B)喹啉（Quinoli
16 調製含氯消毒液時，所謂「有效氯」為：(A) 溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱 (B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子 (C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子 (D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次
17 有關食品毒性及安全性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)急毒性試驗是測定受試物質之無作用劑量（No Observable Effect Level，NOEL）最常使用的方法 (B)以動物進行毒性試驗