問題詳情
40 關於醬油產品中之 4-甲基咪唑（4-MEI），下列敘述何者錯誤？
(A)動物實驗發現 4-MEI 可能有致癌風險
(B)為焦糖色素製程中所產生之衍生物
(C)食品加熱過程中「梅納反應」自然產物
(D)產品中之 4-MEI 限量標準為 15 mg/kg
參考答案
答案：D
難度：適中0.577406
統計：A(11),B(12),C(49),D(138),E(0)
用户評論
【eating】評論
我國現行醬油中的4-甲基咪唑限量標準：依據食品衛生管理法第十八條第n一項，「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」(版本:103年12月27日)與「食n品添加物規格」(版本:102年11月25日)，因此推算醬油中的4-甲基咪唑限量標n準分別為4與12毫克/公斤(使用銨鹽焦糖色素)以及15毫克/公斤(使用亞硫酸-銨n鹽焦糖色素)以下。n