資訊推薦

• 9. 煤氣燃燒時，若火焰呈(A)綠(B)橙(C)黃(D)紅 色則表示不完全燃燒，容易發生中毒。
• 10. 瓦斯熱水器裝在室外以防發生(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)二硫化碳(D)四氯化碳 中毒。
• 11. 蒸氣機水瓶內的石灰質可用(A)鹽(B)鹼(C)酒(D)醋 去除。
• 12. 室內聞有瓦斯氣味時，應迅速打開(A)窗戶(B)抽油煙機(C)電扇(D)瓦斯爐。
• 79.下列有關calcitonin的敘述，何者正確？①提升血鈣 ②調降血鈣 ③促進骨再吸收 ④抑制骨再吸收 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
• 75.下列有關acantholysis之敘述，何者錯誤？(A)定義為表皮角質細胞離散 (B)與第四型過敏反應有關 (C)膿皮症時亦可見此病變 (D)此病變常見於天皰瘡（pemphigus）
• 3. 調製牛肉餡餅之內餡，下列何種香辛料較不常被使用(A)胡椒粉(B)八角粉(C)小茴香粉(D)香草粉。
• 14. 二級燙傷的特徵是：(A)皮膚發紅(B)組織焦黑(C)起水泡(D)深入的擦傷。
• 76.下列有關甲狀腺腫（goiter）之敘述，何者正確？(A)腺體內須同時伴隨炎症反應 (B)是一種良性甲狀腺腫瘤 (C)與硒缺乏有關 (D)患畜血液中T3和T4的濃度下降
• 18. 職業安全衛生法所稱「主管機關」在中央為(A)勞動部(B)經濟部(C)衛生福利部(D)行政院環境保護署。
• 109. 下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益(A)少加水讓麵糰(油皮)硬一點，才容易包餡(B)麵糰(油皮)攪拌完成後立即包餡(C)麵糰(油皮)需控溫，使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛(D)讓麵糰(油皮
• 2. 調製菜肉包之內餡，最宜使用那一部位的豬肉(A)頸肉(B)梅花肉(C)腰內肉(D)後腿肉。
• 102. 油皮蛋塔之製作，為使塔皮易於整形，通常可在 捲完成後(A)立即整形(B)加熱後再整形(C)冷藏鬆弛後再整形(D)室溫下隔夜再整形。
• 4. 調製冷凍水餃之內餡，下列何種蔬菜較不常被使用(A)大白菜(B)高麗菜(C)韭菜(D)芥菜。
• 二、在一理想卡諾循環（Carnot Cycle）中，它於 700°C 熱儲體（Reservoir），獲得 150 kJ的熱（heat），另外它在 25°C 的熱沉（Heat Sink）處散熱。求：【題
• 24. 下列何者為導電體(A)塑膠(B)木棒(C)玻璃(D)人體。
• 106. 燙麵糰的製作應(A)沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌(B)先加冷水立即再加沸水再攪拌(C)所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌(D)麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成糰。
• 103. 白豆沙月餅經整形成扁圓形後，需在中心壓一凹痕，烤焙時則應(A)待壓凹處再漲平才能烤(B)壓凹面向上先烤(C)壓凹面朝下先烤(D)鬆弛後將凹痕整平再烤。
• 19. 瓦斯漏氣，有濃味但未起火時，應打開(A)抽油煙機(B)電燈開關(C)電風扇(D)門窗。
• 【題組】 ⑵其熱力效率（thermodynamic efficiency）。（10 分）
• 5. 最不宜用來調製水餃餡料的畜肉，是屠體那一部位(A)腰部(B)腿部(C)腹部(D)頭部。
• 80.下列有關水疱疹（vesicular exanthema）的敘述，何者錯誤？(A)此病的皮膚病變無法和口蹄疫區分 (B)本病是由calicivirus所引起 (C)可同時感染豬與牛 (D)該病毒和
• 77.破傷風引起的肌肉強直之致病機轉是：(A)外毒素阻斷抑制間神經元（inhibitory interneuron）傳導物質的釋出 (B)肌肉的乙醯膽鹼感受體數量不足 (C)外毒素造成深層肌肉的壞死
• 20. 使用滅火器時，應將噴嘴對準火焰(A)尖端(B)中間(C)基部(D)周圍。
• 7. 麵條製作時可增加麵糰筋性之合法添加物是(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)硼砂(D)碳酸鈉。