營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

16 食品安全性評估中，小鼠周邊血球微核試驗（peripheral blood micronucleus test）是屬於：(A)急性毒性試驗 (B)慢性毒性試驗 (C)致突變性試驗 (D)繁殖試驗

17 市面上俗稱的保麗龍是由下列何種塑膠材質所製成？(A)聚碳酸酯（polycarbonate, PC） (B)聚乙烯（polyethlene, PE） (C)聚苯乙烯（polystyrene, PS

18 有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？(A)人類具有代謝苯甲酸鹽之能力 (B)過氧化氫（H2O2）可添加於食品中，但不得殘留 (C)亞硫酸鹽不可使用於飲料、麵類食品中 (D)依我國法規，所有人工合

19 下列何者不是針對食品中抑制黴菌污染所添加的防腐劑？(A)丙酸 (B)乳酸 (C)己二烯酸 (D)苯甲酸

20 環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate）是一種非營養性甜味劑，不得使用於下列何種食品品項？(A)截切水果 (B)特殊營養食品 (C)代糖錠劑及粉末 (D)瓜子、蜜餞

21 塑膠製碗盤為防止變質及有害物質之溶出，下列何者為較佳之消毒方式？(A) 100℃熱水 (B)遠紅外線 (C)紫外線 (D)次氯酸鹽水溶液

22 餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施，下列洗滌殺菌流程何者正確？(A)預洗 → 清洗 → 沖洗 → 消毒 (B)預洗 → 沖洗 → 清洗 → 消毒 (C)預洗 → 清洗 → 消毒 →

23 高溫烘烤後之澱粉類食物，最可能出現下列何種有害物質？(A)亞硝胺 (B)丙烯醯胺 (C)離胺丙胺酸 (D)異環胺類化合物

24 下列何者與 MeIQx 的生成無關？(A)肌酸酐 (B)甘胺酸 (C)脯胺酸 (D) 2,5-二甲基吡嗪

25 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，下列何者不是正面表列之食品添加物？(A)甲醛 (B)苯甲酸 (C)己二烯酸 (D)亞硫酸氫鈉

26 為增加顏色鮮豔度，市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物？(A) borax (B) rongalite (C) auramine (D) fluorescent

27 下列寄生蟲何者是經由魚貝類感染？(A)迴蟲 (B)有鈎絛蟲 (C)中華肝吸蟲 (D)無鈎絛蟲

28 有關肉毒桿菌之敘述，下列何者錯誤？(A)絕對嫌氣性菌 (B)產毒條件：pH4.6 以上，Aw 在 0.85 以上 (C)毒素之毒性強且耐熱到 100℃ (D) 1 歲以下嬰兒避免食用蜂蜜

29 李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides）是：(A) linamarin (B) amygdalin (C) cycasin (D) dhurrin

30 我國規定蘋果汁中之 patulin 含量不得超過多少 ppb？(A) 40 (B) 45 (C) 50 (D) 55

31 我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何？(A)餐盒食品工廠 (B)水產食品 (C)肉類加工 (D)乳品加工

32 目前在一般工廠實務中，無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌？(A) 75%酒精 (B)雙氧水溶液 (C) 200 ppm 漂白水 (D)三氯乙烯酒精

33 下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？(A)室溫解凍法 (B)冷藏解凍法 (C)微波爐解凍法 (D)流水解凍法

34 餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？(A) 100 (B) 64 (C) 32 (D) 16

35 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？(A)碘液 (B)蘇丹四號試液 (C)寧海準試液 (D)斐林試驗

36 某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：(A)材質厚度 (B)材質成分中鉻鎳之比例 (C)材質批號代碼 (D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼

37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 ， 國 際 食 品 標 準 委 員 會（Codex Alimentarius C

38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑

39 生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者？(A)仙人掌桿菌（Bacillus cereus） (B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） (C)沙門氏菌（Salmonella

40 民國 102 年 5 月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？(A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染

 2419   首頁 上一頁 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 下一頁 尾頁