營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

21 有關味精之敘述，下列何者錯誤？(A)亦稱甜精 (B)是食品添加物之一種(C)與中國餐館症候群有關 (D)使用時視實際需要量使用之

22 有關我國食品器具、容具或包裝標示與衛生標準，下列何者錯誤？(A)食品接觸面含塑膠材質之食品器具、容具或包裝均應註明供重複使用或一次使用，或等同意義字樣(B)不得使用含聚氯乙烯（PVC）或聚偏二氯

23 下列何種氯化物較不易與水中腐植質形成三鹵甲烷？(A)二氧化氯 (B)次氯酸鈉 (C)次氯酸鉀 (D)氯化石灰

24 如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢，下列何者是最理想的洗劑？(A)弱鹼性洗劑 (B)強鹼性洗劑 (C)中性洗劑 (D)酸性洗劑

25 下列塑膠包裝材質，何者具透明、拉力、延展性，食品上用於生鮮肉及蔬菜之包裝或延伸做為收縮膜或保鮮膜？(A)聚氯乙烯（polyvinylchloride, PVC） (B)聚苯乙烯（polystyr

26 下列何者不是金黃色葡萄球菌毒素的特性？(A)為耐熱之腸毒素 (B)會造成吞嚥困難，肌肉麻痺等症狀(C)主要有七種腸毒素，以 A 型及 B 型較常見 (D)可自可疑檢體檢出此毒素

27 有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？(A)此菌為一產內孢子之絕對厭氧菌 (B)毒素為一不耐熱的神經毒素(C)毒素可阻斷乙醯膽鹼的作用 (D)此菌可耐 nitrite，高濃度糖及鹽溶液

28 下列何種寄生蟲會經由采采蠅（tsetse）叮咬而進入人體血液中？(A)痢疾阿米巴（Entamoeba histolytica） (B)隱鞭孢子蟲（Cryptosporidium parum）(C

29 下列何者不是常見之環境荷爾蒙？(A)亞硝胺（nitrosamine） (B)戴奧辛（dioxin）(C)多溴聯苯（polybrominated biphenyls） (D)壬基苯酚（nonylp

30 下列何者與米糠油中毒事件有關？(A)戴奧辛 (B)多氯聯苯 (C)磺胺劑 (D)年年春

31 關於重金屬之敘述，下列何者錯誤？(A)銅的污染造成臺灣西南海域爆發數次綠牡蠣事件(B)鎘的污染易造成腎臟功能受損，最後導致全身骨頭疼痛(C)砷對神經系統有很強的親和力，會影響孩童智商發展(D)水

32 關於環境荷爾蒙之敘述，下列何者錯誤？(A)結構類似雌激素，進入人體會產生假性荷爾蒙作用(B)會干擾人體內分泌系統的平衡和功能(C)毒性作用機轉為藉由脂質過氧化反應產生誘突變物(D)可能影響生殖機

33 有關河豚毒素（tetrodotoxin）的性質，下列敘述何者錯誤？(A)對熱甚安定(B)此種毒素只存在河豚此單一物種體內(C)可被強酸強鹼破壞(D)攝入此種毒素會使人類橫隔膜運動停止，導致呼吸麻

34 用餐後 1 小時後即發生嘔吐現象，可能因下列何種病原菌所引起？(A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)病原性大腸桿菌 (D)沙門氏桿菌

35 下列何者不是應強制建立食品安全管制系統之食品產業？(A)油品 (B)水產品 (C)肉品 (D)乳品

36 生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？(A)高溫兼氣性菌 (B)中溫厭氣性菌 (C)中溫好氣性菌 (D)所有之活菌

37 酸性飲料較不宜放在下列何種材質的容器內？(A)玻璃 (B)不銹鋼 (C)鋁 (D)PET

38 下列那些項目是食品安全衛生管理法中規定，應在食品的容器或外包裝上標示出來？①品名 ②包裝日期 ③原產國（地） ④營養標示(A)①②③ (B)②③④ (C)①②④ (D)①③④

39 依據應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項，下列何種食品業者應訂定食品安全監測計畫且應辦理檢驗？(A)真空包裝食品製造業者 (B)罐頭食品製造業者(C)國際觀光

40 衛生福利部食品藥物管理署所推動的食品業者「第三方驗證機構驗證」屬於那一級之品管？(A)四 (B)三 (C)二 (D)一

1 下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？(A)碳酸飲料 (B)經商業滅菌者 (C) pH 值在九點零以上 (D)水活性在零點八五以上

2 依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？(A)蓄水池（塔、槽）每年至少清理二次 (B)與食品接觸之冰塊，應符合冰品衛生標準 (C)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，

3 依據食品器具容器包裝衛生標準，專供 3 歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器，不得添加本法所 規範之 4 種塑化劑，下列何者不屬於本法所規範之塑化劑種類？(A)鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP） (B)鄰

4 依據食品安全管制系統準則之規定，有關管制小組成員之敘述，下列何者正確？ (A)負責人或其授權人不是必要之成員 (B)至少 3 人 (C)其中 1 人必須為營養師 (D)每年至少接受 8 小時以上與

5 評估微生物數量的方法中，ATP 光度測定法之原理是利用活體微生物細胞含有腺核苷三磷酸（ATP）與何種物質作用之結果判定？ (A)甲基藍 (B)螢光素 (C)吲哚 (D)吖啶橙

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