15 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)半致死劑量可做為亞急毒性及慢性毒性試驗之參考(B)亞急性試驗為慢性毒性試驗之預備試驗(C)無毒害作用劑量是由急性毒性試驗之結果預估所得(D)慢性
17 己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？(A)可添加於乳酪、果汁中(B)在低 pH 下，屬解離態，抑制效果佳(C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳(D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸
18 下列何項為「非離子界面活性劑」？(A)四級銨鹽類（Quaternary ammonium salts）(B)烷基苯磺酸鹽類（Alkylbenzene sulfonates）(C)壬基苯酚聚乙氧基
19 根據食品用洗潔劑衛生標準，有關食品用洗潔劑之相關規範，下列敘述何者錯誤？(A)作為商業滅菌用途之食品用洗潔劑，亦適用本標準(B)砷之含量於稀釋後使用之濃度應小於 0.05 ppm(C)重金屬之含
22 病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？(A) A 型及 B 型肝炎病毒，均是經口傳染的(B) A 型肝炎病人發病前 1～2 週，糞便中就會出現病毒(C) A 型肝炎病毒是一種 DNA 病毒
23 下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome）？(A)沙門氏桿菌（Salmonella spp.） (B)肉毒桿菌（Clostridium botulinu
24 下列何者可引起毒素型食物中毒？(A) Staphylococcus aureus (B) Listeria monocytogenes(C) Vibrio vulnificus (D) Camp
25 下列何者屬於微好氧性菌？(A) Campylobacter jejuni (B) Bacillus cereus(C) Listeria monocytogenes (D) Clostridiu
26 丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生？(A)離胺酸（lysine） (B)組胺酸（histidine）(C)麩醯胺酸（glutamine） (D)天門冬醯胺（as
28 下列食因性病毒，何者不屬於腸胃型病毒？(A)腺病毒（adenovirus） (B)輪狀病毒（rotavirus）(C) A 型肝炎病毒（hepatitis A virus） (D)諾羅病毒（no
29 原料魚不新鮮，造成何種物質含量過高，會引起類過敏性食物中毒的現象？(A)三甲基胺（trimethylamine） (B)組胺酸（histidine）(C)組織胺（histamine） (D)二甲
32 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式，下列何者錯誤？(A)煮沸殺菌：以攝氏 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上(B)熱水殺菌：以攝氏 80℃以上之熱水，加熱時間 2 分
33 根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予使用，應全部更換新油？(A)碘價（Iodine value）(B)皂化價（Saponification v