18 有關基因改造食品（genetically modified food）之安全性評估，下列敘述何者錯誤？(A)基因改造食品須進行三種以上的基因毒性測試 (B)目前我國採用實質等同（substant
22 麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning）是一種可能致死的毒素，下列敘述何者正確？(A)主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin (B)貝類經充分煮熟可以減低
24 下列何者不適合作為食品衛生指標菌？(A) Escherichia coli (B) Staphylococcus aureus (C) Coliform (D) Viable bacterial
25 某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯 誤？ (A)這是
26 下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？(A) sodium chloride (B) monosodium glutamate (C) sodium bicarbonate (D) sod
27 生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素（biotin）的吸收？(A)胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor） (B)胰凝乳蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inh
28 下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice）？(A) Aspergillus nidulans (B) Penicillium citrinum (C) P
29 一歲以下的嬰兒腸胃發育未完全，應避免餵食蜂蜜，因蜂蜜中可能含有下列那種細菌的孢子？(A) Bacillus cereus (B) Clostridium botulinum (C) Clostr
32 依據食品安全衛生管理法，衛生主管機關接獲通報疑似食品中毒案件時，對於該食品業者，除限期改善外，得命其遵守下列何作為？ (A)接受至少 4 小時之食品中毒防治衛生講習；調查期間，並得命其暫停作業、
33 稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？(A)黃麴毒素（aflatoxin） (B)皂素（saponin） (C)含氰配醣體（cyanogenic glycos
35 食品良好衛生規範中，毛巾或抹布之有效殺菌方式為何？(A)煮沸殺菌法（100℃，5 分鐘） (B)熱水殺菌法（80℃，2 分鐘） (C)氯液殺菌法（200 ppm，2 分鐘） (D)乾熱殺菌法（1