7 端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗,下列對於粽子貯藏的敘述,何者正確?(A)粽子在長期冷凍貯藏過程中,品質不會發生變化(B)粽子若暫不食用,應儘速置於冷藏或冷凍貯藏,可延長食品保存期(C)冷
15 依據健康食品安全評估方法進行 28 天餵食毒性試驗時,至少要有三個劑量組,其中低劑量組之設計原則為何?(A)不會引起毒性作用之劑量(B)足以引起最低毒性作用之劑量(C)足以使試驗動物產生毒性症狀
18 下列何者為食品乳化劑?(A)脂肪酸甘油酯(glycerin fatty acid ester) (B)矽樹脂(silicon resin)(C)乾酪素(casein) (D)甘油(glycero
21 某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸(ethylenediamine tetraacetic acid),該添加物的主要作用為何?(A)緩衝溶液之酸鹼度變化 (B)螯合溶液中金屬離子(C)分散溶液污
22 我國法規除禁止製造與販售含雙酚 A 之嬰幼兒奶瓶外,針對下列何種塑膠材質之食品容器也訂有雙酚 A 的限量標準?(A)聚碳酸酯(polycarbonate, PC)(B)聚偏二氯乙烯(polyvi
23 下列關於黃麴毒素(aflatoxin)之敘述,何者錯誤?(A)常在黃麴菌(Aspergillus flavus)污染的食品中發現(B)對熱、酸、鹼不具安定性(C)此毒素具有高度致癌性(D)可對肝
13 Ames test 使用的沙門氏菌對何種胺基酸具需求性,可以檢測試驗物質是否有致突變的潛在危險?(A) Glycine (B) Histidine (C) Methionine (D) Phen
28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述,下列何者錯誤?(A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材,容易產生大量的丙烯醯胺(B)油炸含水量高的食材,容易使油炸油的品質下降(C)使用全脂黃豆為原料製
29 下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質?(A)反式脂肪酸(trans fatty acids)(B)丙烯醯胺(acrylamide)(C)多環芳香烴化合物(polycyclic aromat
30 食品從業人員罹患傷寒,是由下列何種微生物導致?(A) Staphylococcus aureus (B) Shigella dysenteriae(C) Salmonella typhi (D)
19 用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐,其材料特性,下列敘述何者正確?(A)一般之馬口鐵皮為鍍錫鐵皮(B)馬口鐵皮上防止罐壁腐蝕之漆塗層為一種低分子樹脂(C)以馬口鐵罐盛裝果汁時易溶出鋅(D)馬口鐵罐適合
35 依據食品安全衛生管理法,食品及餐飲業者如發現產品有危害衛生安全之虞時,應即主動停止製造、加工、販賣等製備程序並辦理回收,並應通報何機關?(A)行政院農業委員會農糧署 (B)直轄市、縣(市)主管機
20 依據食品良好衛生規範準則,餐飲業者以氯液進行殺菌時,其施行條件,下列敘述何者正確?(A)消毒抹布時,以氯液總有效氯 250 ppm 以下,浸入溶液中 10 分鐘以上(B)消毒抹布時,以氯液總有效