32 下列何者為引起新型庫賈氏症與狂牛症的致病因子?(A)戴奧辛(dioxins)(B)多氯聯苯(polychlorinated biphenyls)(C)普立昂(prion)(D)多環芳香烴化合物(
1 依食品安全管制系統準則,對執行紀錄與相關文件之要求,下列何者錯誤?(A)執行內容應作成書面紀錄 (B)執行之紀錄與文件應保存至少 5 年 (C)執行紀錄應經負責人或其指定人員簽署,並註記日期 (D
2 依據食品安全管制系統準則對管制小組成員或相關人員之受訓規定,下列何者正確?(A)管制小組成員從業期間,應持續接受與系統有關之課程,每 3 年累計至少 12 小時 (B)食品業者應每年至少一次對執行
3 下列何種包裝材質的使用方法,較不會溶出有害成分?(A)用聚苯乙烯製成的碗來微波湯品 (B)用聚偏二氯乙烯製成的保鮮膜包覆碗裝肥豬肉後微波加熱 (C)用高密度聚乙烯製成的杯子以熱水泡牛奶 (D)用聚
5 食品外包裝上有關食品添加物標示的相關規定,下列敘述何者錯誤?(A)食品混合有二種以上之食品添加物,以功能性命名者,應分別標明添加物之名稱 (B)屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑之食品添加物,應同時標示其
6 依據食品良好衛生規範準則,食品業者使用清潔劑、消毒劑及有毒化學物質使用規定之敘述,下列何者錯誤? (A)應符合相關主管機關之規定方得使用 (B)應予明確標示,存放於固定場所 (C)應指定專人負責保
7 下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法?(A)穀物的水分含量在 18~22%間,採收後可直接儲存 (B)儲藏期間可將水分含量不同之穀物存放在一起 (C)儲放過程中可添加抗黴劑防止黴菌生長 (D)增加
8 有關罐頭食品的敘述,下列何者錯誤?(A)罐頭食品於正常商業貯運下,不得有微生物繁殖 (B)低酸性罐頭食品的內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於 4.6,且水活性大於 0.85 (C)微生物內孢子是對
11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制,下列敘述何者正確?(A)菌體周圍的 pH 值越高,弱有機酸的殺菌效果越好 (B)弱有機酸在菌體外釋放質子,用以殺死有害菌 (C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體
12 測定食品中大腸桿菌群數,使用 most probable number(MPN)法之 lauryl sulfate tryptose(LST)培養基,主要是利用該菌群的何種特性? (A)產酸 (
14 下列何者不是 90 天餵食毒性試驗的目的?(A)測試實驗物質經重複餵食 90 天後,對動物可能產生之影響 (B)觀察動物對實驗物質之可能臨床表徵 (C)決定致癌性試驗劑量範圍設定的依據 (D)推
15 致癌性試驗發現有下列何種形態的反應即可判斷為陽性?(A)試驗組比對照組發現致癌現象較晚 (B)試驗組發現有腫瘍的臓器及組織的種類較對照組少 (C)試驗組發現的癌症型態是對照組所沒有的 (D)試驗
16 異環胺類化合物(heterocyclic amines)為食品加工過程中衍生之有毒物質,下列敘述何者錯誤?(A)異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生,可分為 IQ 類化合物、非 IQ 類
17 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者為漂白劑?(A)碳酸鉀(potassium carbonate) (B)亞硫酸鈉(sodium sulfite) (C)脂肪酸甘油酯(glycer
18 有關壬基苯酚類(nonylphenol 及 nonylphenol ethoxylate)化合物之特性及應用,下列敘述何者錯誤?(A)屬於環境荷爾蒙 (B)構造類似動物的雄性激素 (C)會降低魚