21 依據食品器具、食品容器或包裝標示相關規定,食品接觸面含何種材質之食品容器應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」之警語? (A)不銹鋼 200 系列 (B)不銹鋼 300 系列 (C)聚氯乙烯(
24 關於庫賈氏病之敘述,下列何者錯誤?(A)是由一種具感染性的普利昂蛋白(prion)造成,使腦組織變成海綿樣的疾病 (B)與牛海綿狀腦病(bovine spongiform encephalopa
25 有關細菌性中間型食物中毒(foodborne toxin-mediated infection),下列敘述何者正確?(A)因食用受病原菌污染且產生毒素之食品,所引起疾病之現象 (B)此類食品中毒
26 植物油經高溫精煉,會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物?(A)癸酸(capric acid) (B)縮水甘油脂肪酸酯(glycidyl fatty acid esters) (C)單氯丙二醇
27 有關仙人掌桿菌(Bacillus cereus)之敘述,下列何者錯誤?(A)為常見中間型食物中毒之一 (B)為通性嫌氣菌且會產生孢子 (C)通常存在保存不當之澱粉類食品 (D)產生之腹瀉型毒素較
28 下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素?(A) superoxide dismutase (B) catalase (C) cytochrome P450s(CYPs) (D) lysozyme
34 餐飲從業人員於僱用期間,有下列何種疾病者,不得從事與食品直接接觸之工作?①傷寒②A 型肝炎 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病 (A)①②③⑥ (B)①②⑤⑥ (C)①③④⑤ (D)
35 依據食品良好衛生規範準則,有關食材管理之敘述,下列何者錯誤?(A)冷凍品包裝內有較大的冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定 (B)驗收溫度以貨車車廂內溫度為準 (C)冷凍豬肉包裝上有 CAS 標章僅代表肉
37 有關肉品的驗收,下列何者錯誤?(A)冷凍肉品表面溫度應為-12°C 以下 (B)冷藏肉品表面溫度應為 10°C 以下 (C)冷凍肉品包裝內有許多堅硬的冰晶代表冷凍品質佳 (D)溫體肉應無瘀血、表