【用戶】流浪者

【年級】高二下

【評論內容】仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。1. 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。2. 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。特性革蘭氏陽性(G(+)) 桿菌。菌體周圍具鞭毛，可運動。兼性厭氧菌，需氣情形下，生長較佳。可形成卵圓形芽胞，具有耐熱性。最適合生長的酸鹼值(pH) 為6～7。可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。發生原因食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。項目嘔吐型 (emetic form)腹瀉型 (diarheal form)攝食之相關食物白米飯肉、蔬菜潛伏期小於 6 小時（平均2小時）大於 6 小時（平均 9 小時）病徵嘔吐、噁心、腹痛腹瀉、噁心、腹痛病程8~10 小時（平均 9 小時）20~36 小時（平均 24 小時）腸毒素熱穩定性熱破壞性資料來源: https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=1938https://www.superlab.com.tw/s102/